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龙井茶特征香气成分的研究  
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【英文题名】 The Study on the Characteristic Aroma Components of Longjing Tea
【作者】 代毅;
【导师】 须海荣;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2008-07-19
【关键词】 固相微萃取; 香气; 龙井茶; 等级; 产地;
【英文关键词】 Longjing tea; characteristic aroma; grade; producing area; SPME;
【中文摘要】 龙井茶是我国传统十大名茶之首,以“色绿、香郁、味甘、形美”享誉世界,特别是龙井茶的香气,素来有“甘香如兰,幽而不洌”之说。本论文立足现有文献研究成果,采用SPME-GC-MS联用技术,对不同等级、不同产地龙井茶的特征香气成分进行了提取和分析。结果如下: 1、不同等级大佛龙井的特征性香气成分。从6个等级大佛龙井中提取分离鉴定出48种香气组分,其中,2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-顺-3-己烯酯、水杨酸甲酯、丁酸-反-2-己烯酯、异戊酸-3-已烯酯、反香叶醇、已酸-顺-3-己烯酯、己酸-反-2-己烯酯、顺茉莉酮β-法尼烯等物质是这6个等级大佛龙井中的主要香气成分,对构成其特征风味具有重要的作用。方差分量分析结果表明,氧化芳樟醇、芳樟醇、已酸-顺-3-已烯酯、反香叶醇、雪松烯和β-法尼烯等几种香气组分是引起不同等级大佛龙井香气差异的主要物质。 2、不同等级西湖龙井的特征性香气成分。从5个等级西湖龙井中提取分离鉴定出43种香气组分,其中,2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-顺-3-已烯酯、水杨酸甲酯、十二烷、反香叶醇、已酸-顺-3-己烯酯、已酸-反-2-己烯酯、顺式茉莉酮等物质是这...
【英文摘要】 Longjing tea is the first famous tea in Chinese traditional teas,its color is green,its aroma is great,its taste is sweet and its shape is beautiful,for those reasons,Longjing tea is also wildly known in the whole world.The aroma of Longjing tea is special,it was said that the sweet aroma is alike the orchid,the fragrance is faint but not stuffy. In this thesis,the characteristic aroma components of grades and producing areas were extracted and analyzed basing on the existing literatures,and the comb...
【更新日期】 2008-08-20

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