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洋葱精油提取分析及保鲜效果研究  
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【英文题名】 Studies on Extraction and Analysis of Essential Oil and Fresh-keeping Effect
【作者】 王展华;
【导师】 王清章;
【学位授予单位】 华中农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2007
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华中农业大学
【网络出版投稿时间】 2007-12-07
【关键词】 洋葱精油; 褐变; 保鲜; 微波-同时蒸馏萃取; 气相质谱联用; 莲藕;
【英文关键词】 Onion essential oil; browning; keep fresh; MAE—SDE; GC/MS; Lotus root;
【中文摘要】 洋葱是传统的药食两用植物,在保健和预防、治疗慢性疾病等方面具有多种功效。近年来,随着人们对自身保健意识的增强,日益强调食品原料及添加剂的天然性、功能性,使得人们更加关注洋葱的药食兼用特性。 本实验的主要目的是从洋葱中提取洋葱精油,对洋葱精油的有效成分进行分析,并对洋葱精油的保鲜效果进行研究。 实验结果如下: 1研究了洋葱精油提取的两种方法。 通过对水蒸气蒸馏法提取洋葱精油工艺的研究得出最佳浸提温度为40℃、最佳浸提时间为180min、最佳的水蒸气蒸馏提取时间为180min。 研究了温度,微波功率,料液比对洋葱精油提取效率的影响,最后通过由正交实验确定的微波—同时蒸馏萃取法精油得率的最佳工艺组合为微波功率616W,蒸馏时间2.5h,料液比1:40。 2建立了GC/MS技术测定洋葱精油主要成份。 通过GC/MS通过气相质谱仪,本实验从洋葱精油中共测出30种物质通过质谱仪自带的数据库,结合已有文献可以确认14种主要物质,所得的主要是小分子硫醚类化合物这与文献报道国外洋葱挥...
【英文摘要】 Onion is a medical and edible plant. It is an important flavoring that commandsuniversal applicationas seasonings and flavorings in the food industry with thedevelopment of snacks and prepared foods Furthermore, onion is used in folk therapybecause of its biologically active sulphur compounds. In recent years, the general publichas exhibited increased awareness of health-promoting functional foods. The goal of this work was to determine the optimal conditions of extraction forproducing o...
【更新日期】 2008-01-14

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导师:王清章    导师单位:华中农业大学    学位授予单位:华中农业大学
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