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小麦谷蛋白差异蛋白质组学及其对品质影响的初步研究  
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【英文题名】 Preliminary Study on Wheat Gluten Difference Proteomics and Its Effects on Baking Quality
【作者】 黄禹;
【导师】 晏本菊;
【学位授予单位】 四川农业大学;
【学科专业名称】 生物化学与分子生物学
【学位年度】 2007
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 四川农业大学
【网络出版投稿时间】 2007-12-14
【关键词】 小麦; 籽粒蛋白组分; 积累规律; HMW-GS; LMW-GS; SDS-PAGE; A-PAGE; 双向电泳; 差异蛋白质组学;
【英文关键词】 wheat; protein components; law of accumulation; HMW-GS; LMW-GS; SDS-PAGE; A-PAGE; two-dimensional electrophoresis; difference proteomics;
【中文摘要】 随着生活水平的提高，人们对小麦的加工品质提出了更高的要求。小麦面筋蛋白对小麦的加工特性有着非常重要的影响，其主要组成成分是小麦籽粒中的储存蛋白，因此全面了解小麦籽粒储存蛋白对小麦品质的影响必然有助于小麦品质改良的研究。本研究选用7个普通小麦品种作为供试材料，研究了其籽粒蛋白组分的积累规律，测定了其粗蛋白含量、微量SDS沉淀值、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、降落值等常用理化指标及面粉粉质特性，并且对籽粒储存蛋白组分与常用理化指标作了相关性分析。对这7个材料的谷蛋白大聚合体(GMP)含量、总蛋白聚合体含量(TPP)、谷蛋白大聚合体与总蛋白聚合体的比值(GMP／TPP)、谷蛋白大聚合体与粗蛋白的比值(GMP／CP)这4个理化指标与粉质仪参数之间的相关性进行了研究，确定了谷蛋白在小麦品质中的决定作用。选用品质差异显著的4个材料，按照HMW-GS组成分为两组，作为供试材料2，用单、双向电泳对其谷蛋白亚基组分进行分离，结合其品质性状对谷蛋白亚基的差异进行分析。主要结果如下： 1不同品种小麦籽粒中清蛋白和球蛋白的含量不因为亚基组合不同而有大的差异，总体水平大致相同；和品质相关的醇溶...
【英文摘要】 With the development of people's standard of living, higher wheat quality is demanded. Wheat gluten protein has strong effects on wheat processing character, and its main components is wheat endosperm storage protein. Therefore it is helpful for the study of wheat quality improvement to have a detailed understanding of effects of wheat endosperm storage protein on wheat quality. In this study, 7 wheat cultivars regarded as GroupⅠwith different varieties were used to analyze dynamic of protein com...
【更新日期】 2008-01-18

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