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太行山婆枣烘干技术研究

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【英文题名】	Study on Drying Technology of Taihangshan Zizyphus Jujube Dates
【作者】	雷昌贵;
【导师】	陈锦屏; 卢大新;
【学位授予单位】	陕西师范大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2007
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	陕西师范大学
【网络出版投稿时间】	2007-11-23
【关键词】	婆枣; 烘房干制; 升温方式; 质量;
【英文关键词】	Taihangshan Zizyphus Jujube Dates; drying room; heating mode; quality;
【中文摘要】	红枣(Zizyphus Jujube Dates)，又名中华大枣、枣、胶枣、刺枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树(Zizyphus jujuba Mill)的果实。太行山婆枣属于干制品种，营养价值十分丰富，并且具有一定的保健功能。太行山新鲜婆枣果肉含总糖33.01％，总酸0.53％，维生素C 427.77mg／100g，单宁467.47mg／100g，除此之外还含有多种维生素、氨基酸、粗脂肪及微量元素。太行山婆枣在河北省石家庄地区栽培面积广，其中行唐县太行山婆枣栽培面积达55万亩，年产量6000多万公斤，年产值1.5亿元。本研究课题受河北省石家庄市林业局委托，以行唐县产太行山婆枣为试验原料，研究比较自然干制与烘房干制对婆枣产出率和质量的差别；原料进行漂烫处理和微波处理对干枣质量特别是在抑制酶促褐变方面的影响；婆枣烘制过程中还原糖、总糖、总酸、单宁及Vc等营养成分的变化规律；烘盘的装载量与干枣质量的关系；不同烘干程度与干枣质量的关系等。通过以上试验研究，建立科学、完整、实用的婆枣烘干技术，对于解决鲜枣因雨受损及保证成品枣质量，提高其经济效益和生态效益均具重要意义。 ...
【英文摘要】	Jujube Dates is the fruit of Zizyphus jujube mill plant of Rhamnaceae. Taihangshan Zizyphus Jujube Dates belong to the dried jujube which rich in nutrients and has some healthcare effects. Taihangshan Zizyphus Jujube Dates include sugar 33.01%, acid 0.53%, Vitamin C 427.27mg/100g, tannic acid 467.47mg/100g, added to this it also contain kinds of vitamin, amino acid, crude fat and micro element. Taihangshan Zizyphus Jujube Dates is commercial growing in Xingtang Hebei, as the cultivated area of Ta...
【更新日期】	2007-12-27

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