【英文题名】
Study on Preparation and Physicochemical Properties of Dietary Fiber of Sweet Potato
【作者】
曹媛媛 ;
【导师】
王忠民 ;
【学位授予单位】
新疆农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2007
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
新疆农业大学
【网络出版投稿时间】
2008-01-03
【关键词】
甘薯 ;
膳食纤维 ;
物化特性 ;
【英文关键词】
sweet potato ;
dietary fiber ;
physicochemical property ;
【中文摘要】
本文以提取淀粉后的甘薯废渣为原料,研究出了一套筛法制备甘薯膳食纤维的工艺,并确定了甘薯膳食纤维制备的最佳工艺参数。然后分析了它的基本成分、纤维成分、单糖和糖醛酸含量。此外还研究了不同温度、溶液pH值、溶液盐浓度对甘薯膳食纤维的持水能力、持油能力、吸水膨胀能力、粘度的影响。
1.在单因素实验的基础上,以料液比、筛分时间、筛分频率和溶液pH值为因素,以总膳食纤维含量为评价指标进行四因素三水平(L934)的正交实验,分析结果后得出筛法制备甘薯膳食纤维的工艺为:30g薯渣粉碎20s后,准确称取15g以1:60的比例用蒸馏水调浆,且调pH值为5,3.75Hz的振动频率下筛分20min。优化条件下得到的甘薯膳食纤维与原料相比,其总膳食纤维含量提高了2.96倍,可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例从1:10增加到1:4,淀粉含量比原来降低了73.53%,铅、镉含量符合食品标准。
2.甘薯膳食纤维中总膳食纤维含量为81.25+0.28% ,可溶性膳食纤维含量为15.47+1.19% ,不可溶性膳食纤维含量为60.65+1.74。果胶含量为13.68+1.87%;半纤维...
【英文摘要】
In this experiment, sweet potato residue which after starch extraction was taken as raw material, and we studied the extraction process of dietary fiber from sweet potato by sieving. The content of sweet potato dietary fiber which prepared by this method was analyzed in its basic content, fiber content, mono-polysaccharide and galacturonic acid content.
1. The optimum sieving conditions through orthogonal experiment were .The results were as follows: material/extraction ratio was 1:60, t...
【更新日期】
2008-01-16
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