【英文题名】
Superfine Comminrtion of Tartary Buckwheat Bran and Its Property of Micropowder
【作者】
郑慧 ;
【导师】
王敏 ;
【学位授予单位】
西北农林科技大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2007
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】
2007-11-15
【关键词】
苦荞麸皮 ;
超微粉碎 ;
粉体特性 ;
芦丁降解 ;
【英文关键词】
tartary buckwheat bran ;
superfine comminution ;
powder properties ;
rutin-degrading ;
【中文摘要】
苦荞麦(Fagopyrum tataricum(Linn)Gaench),俗称苦荞、鞑靼荞麦(tartary buckwheat),为荞麦属的栽培品种之一。现代医学研究证明苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性,其保健食品日益为人们所接受。随着苦荞粉的市场需求量不断提高,在苦荞粉生产中,占苦荞籽粒干重24%的苦荞麸生产量日益增多,成为苦荞资源综合利用中面临的重要问题。苦荞麸中富含功能物质和多种营养素,其中总黄酮含量约为苦荞粉的4.86倍,膳食纤维含量高达28%,但由于口感粗糙苦涩、不易消化,目前加工利用率低。为了解决苦荞麸皮开发中的难题,开发苦荞功能保健食品,本研究对苦荞麸皮进行超微粉碎处理制备苦荞微粉,全面系统的探讨了苦荞微粉的粉体特性,并进行了初步的苦味抑制工艺研究。
研究的主要内容为:苦荞麸皮超微粉碎及其成分变化;超微粉碎对苦荞麸皮物理特性的影响;超微粉碎对苦荞麸皮功能特性的影响;不同的加工工艺对苦荞微粉芦丁降解的影响。
主要研究结果:
(1)用行星式球磨机超微处理苦荞麸皮,工艺简单,微粉的粉体均匀性好;超微粉碎处理...
【英文摘要】
Tartary buckwheat,Fagopyrum tataricum(Linn)Gaench,is one of culture varieties of the genus Fagopyrum. According to the published reports, tartary buckwheat has been shown to antioxidative, anti-inflammatory, anticarcinogenic, hypoglycemic and hypolipidemic effects, and its products have attracted increasing acception. With the market-demand improving of tartary buckwheat powder, the amount bran, 24% in grain, also improved. The bran reutilization becomes the important problem in tartary buckwheat...
【更新日期】
2007-12-07
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