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动态超高压均质对大豆分离蛋白改性的研究  
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【英文题名】 Study of the High Pressure Microfluidization on Modification of Soy Protein Isolate
【作者】 汪菁琴;
【导师】 涂宗财;
【学位授予单位】 南昌大学;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2007
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南昌大学
【网络出版投稿时间】 2007-10-29
【基金】 国家自然科学基金
【关键词】 大豆分离蛋白; 动态超高压微射流; 功能性质;
【英文关键词】 Soy Protein Isolate; Dynamic high pressure microfluidization; Functional properties;
【中文摘要】 针对国内外用动态超高压微射流技术对蛋白质进行改性的研究少、功能性质变化研究深度不够的现状,本论文以大豆分离蛋白为研究对象,研究动态超高压微射流技术对蛋白进行改性,为蛋白改性和动态超高压微射流技术的应用提供一条新途径,为蛋白质资源的综合利用提供一种新方法。本论文的实验研究结果如下: 1.动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白的溶解度影响:溶解度随着动态超高压微射流均质压力的升高而升高;均质的次数增加并不能使大豆分离蛋白的溶解度得到进一步的改善;低浓度大豆分离蛋白溶解性的提高更为显著;较低温度时更有利于溶解度的改善。 2.动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白的乳化性影响:较低浓度(2%)的大豆分离蛋白在60MPa-100MPa均质压力范围内,乳化性随着压力的升高而升高,压力再升高,会降低其乳化性,较高浓度(4%、6%、8%)的大豆分离蛋白经过动态超高压均质后乳化性均降低了;大豆分离蛋白随着均质次数的增加,乳化性和乳化稳定性均下降;温度对乳化性和乳化稳定性的影响不大。 3.动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白的起泡性影响:大豆分离蛋白溶液随着动态超高...
【英文摘要】 In view of this fact that there are few researches on the application of ultra-high pressure micro-fluidization in the modification of protein, and that the in-depth studies on the functional property changes are still lacking both at home and abroad, this paper focuses on the modification of soy protein isolate treated by high pressure microfluidization. This paper offers a new approach to protein modification as well as a new method on the application of dynamic high pressure microfluidization,...
【更新日期】 2007-11-23

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