气调包装及臭氧处理对荔枝贮藏品质的影响研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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气调包装及臭氧处理对荔枝贮藏品质的影响研究

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【英文题名】	Study on the Effects of Modified Atmosphere Packaging and Ozone Treatment on the Quality of Litchi
【作者】	费帆;
【导师】	王则金; 陈兴煌;
【学位授予单位】	福建农林大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2007
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	福建农林大学
【网络出版投稿时间】	2007-10-10
【关键词】	荔枝; 气调包装; 臭氧处理; 品质;
【英文关键词】	litchi; MAP; ozone treatment; quality;
【中文摘要】	荔枝(Litchi chinensis Sonn．)是国内外水果市场上最具竞争力的果实之一。目前荔枝主要采用低温冷藏结合药物(杀菌剂、防腐剂)处理、硫处理结合浸酸护色等化学保鲜技术，但这些技术普遍存在药物残留污染及安全方面的问题。为此，本文采用符合现代环保要求的气调包装和臭氧处理技术，从不同氧气和二氧化碳浓度对荔枝果实贮藏品质的影响研究入手，在探讨合适的气体组分的基础上，研究了气调包装、臭氧处理及其复合处理对果皮颜色变化及衰老的影响。研究结果如下： 1．荔枝贮藏温度研究以荔枝果实好果率、呼吸强度、可滴定酸(TA)和果皮PPO活性为指标，考察了不同贮藏温度1℃、3℃和5℃对荔枝贮藏品质的影响。结果表明，1℃下的荔枝果实的呼吸强度、果皮的PPO活性较低，但其受冷害影响，容易发生褐变和营养物质的损失；5℃果实好果率和TA含量较低，呼吸强度和果皮PPO活性较高。贮藏温度的单因素试验表明荔枝低温贮藏的较适温度是(3±0.3)℃。 2．臭氧处理对荔枝贮藏品质的影响研究以无处理的果实为对照组，分别采用臭氧5min、10min和15min对荔枝进行前处理，考察不同臭氧处...
【英文摘要】	Litchi (Litchi chinensis Sonn.) is one of the most competitive fruits both in domestic and international markets. Now the medical treatments such as chemical medicine (disinfectant, antiseptic) with low temperature, sulfur dioxide treatment before dipping HCl were widely used, but chemical pollutions and safety problems were brought. In this text, the effects of different oxygen and carbon dioxide concentrations, Modified Atmosphere Packaging (MAP) treatment, ozone treatment and combination treat...
【更新日期】	2007-11-14

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