大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata Farlow apud Murrill)，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种之一，也是国际菇类交易市场上的十大畅销品种之一。它富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。
本文对大球盖菇的营养成分进行了分析测定，大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75％，粗脂肪为2.19％，粗纤维为7.99％，碳水化合物68.23％，氨基酸总量为16.72％，E／E+N及E／N比值分别为39.11％和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48％和0.82％。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1％，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg／100g。
本文确定了大球盖菇多糖的最佳提取条件为提取温度100℃，醇析浓度80％，物料比1∶30。提取的粗多糖含量21.69％，粗多糖经溶解、脱蛋白、透析等步骤得到精制多糖，其多糖含量约为70.12％。将大球盖菇精制多糖分别用DEAE-Sephadex A-50离子交换柱及Se...
【英文摘要】
Stropharia rugoso-annulata (King Stropharia or Winecap) is a gorgeous, nutritional and functional mushroom with a pleasant refreshing taste of delicate fragrance, crisp and slightly sweet, and is now being cultivated in several different countries. Its fruitbodies contain high protein levels, with all the essential amino acids and other elements, such as minerals, vitamins and polysaccharides. It is a new kind of mushroom which FAO recommended to developing countries.
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