【英文题名】
The Study of Separation and Mutation Breeding of Savory Millet Paste Aspergillus Oryzae
【作者】
于洪梅 ;
【导师】
周长海 ;
【学位授予单位】
吉林大学 ;
【学科专业名称】
发酵工程
【学位年度】
2007
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
吉林大学；于洪梅
【网络出版投稿时间】
2007-09-12
【关键词】
粟米酱 ;
米曲霉菌 ;
分离 ;
筛选 ;
鉴定 ;
诱变育种 ;
蛋白酶活力 ;
孢子数 ;
【英文关键词】
millet paste ;
Aspergillus oryzae ;
isolation ;
filtration ;
identification ;
mutate breeding ;
proteinase activity ;
spores number ;
【中文摘要】
粟米营养丰富,食用价值高,具有特殊的保健作用,在世界上被誉为“黄金食品”。但是其颗粒硬、食味差、粘性小,需要利用加工技术改善其品质,因此在适当的发酵条件下将粟米酿造成酱类制品,不仅可以改善食用品质,而且可以提高粮食的加工深度,产生更高的营养价值和经济价值。通过本课题的研究可以为制酱业增加一个新的项目,也为我国粮食深加工开辟一个新的途径。
本文采用自然发酵法,利用传统工艺制造粟米酱,然后用马丁氏培养基,从中分离米曲霉菌。分离得到米曲霉菌株后,挑选单个菌落,进行生产性能的测定,包括蛋白酶活力和孢子数。纯种分离后,得到数量非常大的菌株,对其进行筛选。经过初筛和复筛两阶段的多次重复筛选,最终选出三株优良的菌株S_1、S_2、S_3。通过自然选育得到的优良菌株,自发突变频率较低,不能满足工业生产的要求。为了提高菌种生产性能,进行了诱变育种。诱变育种首先要进行出发菌株的选择,本研究使用筛选得到的菌株S_1、S_2、S_3,采用紫外线诱变处理,培养后再测定孢子数和蛋白酶活力,从中选出最优良的菌株Y_(26)、Y_(34)。用诱变后的菌种酿制粟米酱,进行感官鉴定。
...
【英文摘要】
Recently, with the improvement of our life standard and foodstuff industries, our seasoning yield has been increased a lot. And the production quality also has been developed in high rate. Various kinds of seasoning have been emerged endlessly. At the same time, variety kinds of seasoning such as new types of convenience seasoning, pure natural seasoning, complex seasoning and nutritional health protection seasoning emerge as times require. Millet is enriching of nutrition, has high value of e...
【更新日期】
2007-10-08
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