| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
菱角采后品质、生理生化和酶促褐变特性研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on Postharvest Quality, Biochem-Physiology and Enzymatic Browning of Trapa ssp.
【作者】 李妍;
【导师】 郁志芳;
【学位授予单位】 南京农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2006
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南京农业大学
【网络出版投稿时间】 2007-01-08
【关键词】 菱角; 贮藏; 品质; 生理; 酶促褐变特性;
【英文关键词】 Trapa spp.; storage; quality; physiology; browning characteristics;
【中文摘要】 菱角(Trapa spp．)耐贮性差，采后极易发生褐变、衰老和霉变，常温下仅能贮藏3-6天，影响了销售和加工时间，制约了我国菱角种植业的发展。本试验围绕菱角采后品质、生理和酶促褐变特性的变化开展研究，以期为菱角的采后技术提供理论依据。研究结果如下： 1．不同温度下菱角生理和品质变化分析结果显示低温有利于菱角贮藏时间的延长。3℃下菱角的呼吸强度显著低于20℃(P＜0.05)，差值最大可达60mgCO_2 kg~(-1).h~(-1)；菱角在3℃和20℃下贮藏20d后水分散失分别为3.2％和8％；相对于20℃下贮藏8天菱角的LOX活力上升120％，3℃下贮藏的菱角LOX活力一直维持在较低的水平；另外，3℃下贮藏的菱角超氧阴离子生成和AsA损失都少，SOD、CAT、APX、PAL的活力都保持较高水平，且游离酚(＜0.25μg／gF.W)和总酚含量(＜1.43μg／gF.W)及POD活力都显著低于常温，低温明显降低褐变的发生。 2．成熟度不同对菱角贮藏效果有影响。低温贮藏期间，成熟度低的菱角香甜脆嫩，还原糖含量高(6.70mg／gFW)，淀粉(218mg...
【英文摘要】 Trapa spp. is easy to be brown, senescent and decay, and just be stored for 3-6days at room temperature, which shortens the period of selling and processing, and restricts the development of Trapa spp production. This thesis studied the quality, physiology and enzymactic browning changes of Trapa spp. to offer the bases of the postharvest technique. The results were as following: 1. The data of Trapa spp.'s physiological and qualitive determination at different storage temperature indicate that ...
【更新日期】 2007-02-02

【相同导师文献】

导师：郁志芳    导师单位：南京农业大学    学位授予单位：南京农业大学
[1] 王军萍.2,4-表油菜素内酯处理对贮藏期间小白菜黄化的影响及调控作用[D]. 南京农业大学,2022
[2] 王洁琼.褪黑素对贮藏期间荠菜品质和抗氧化能力变化的影响[D]. 南京农业大学,2022
[3] 杨源.1-MCP对采后西葫芦贮藏品质及活性氧代谢的影响[D]. 南京农业大学,2022
[4] 侯佳迪.1-MCP对贮藏期间不同成熟度‘霞晖8号’桃果实乙烯合成及相关基因表达的影响[D]. 南京农业大学,2021
[5] 刘少伟.褪黑素对小白菜采后品质劣变的效果及其机理研究[D]. 南京农业大学,2021
[6] 张婷婷.喜热灵芝子实体乙醇提取物化学成分的分离鉴定与生物活性研究[D]. 南京农业大学,2021
[7] 王红利.不同干燥方式下甘蓝干制品的品质分析和评价研究[D]. 南京农业大学,2020
[8] 葛亚哲.南方灵芝化学成分和活性及不同灵芝总三萜含量研究[D]. 南京农业大学,2019
[9] 安昶亮.海洋真菌Aspergillus sp.SCS-KFD66的次级代谢产物及其活性研究[D]. 南京农业大学,2019
[10] 陈叶.甜菊苷促进叶黄素生物利用及氧化损伤保护作用机制研究[D]. 南京农业大学,2020
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 水果、蔬菜、坚果加工工业
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号