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不同品种鸡的肌肉化学成分及其与风味关系的比较研究  
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【英文题名】 Comparation of the Chemical Composition in Different Kinds of Broilers Meat and the Relationship with the Flavour
【作者】 姜琳琳;
【导师】 齐德生;
【学位授予单位】 华中农业大学;
【学科专业名称】 动物营养与饲料科学
【学位年度】 2006
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华中农业大学
【网络出版投稿时间】 2006-12-31
【关键词】 鸡; 品种; 肌肉; 化学成分; 风味;
【英文关键词】 chicken; group; muscle; chemical composition; flavour;
【中文摘要】 本试验以北京油鸡、快大黄鸡(京星102)、艾维茵白羽肉鸡为试验动物，主要研究不同品种鸡的生长性能、屠宰性能、肌肉化学成分、感官品尝和挥发性风味成分的差异，并对肌肉中脂肪、游离氨基酸和游离脂肪酸等指标与风味的关系作了初步的探讨，来丰富鸡肉风味品质评定指标(体系)。 试验分三个组：第一组北京油鸡，第二组快大黄鸡，第三组艾维茵白羽肉鸡。试验鸡均采用笼养方式饲养。每组分三个重复，每个重复30只鸡，公母各半，共270只试验鸡。试验期为19周。试验结束时测定动物生长性能、屠宰性能、肌肉蒸煮损失率、肌肉化学成分和挥发性风味成分等指标。结果表明： 1．不同品种鸡的平均日增重、平均日耗料在各个生长阶段均表现出明显的差异性(P＜0.05)，从全期看，艾维茵白羽肉鸡的平均日增重、平均日耗料显著高于快大黄鸡(P＜0.05)，快大黄鸡的显著高于北京油鸡(P＜0.05)。不同品种鸡的料肉比在各个生长阶段均表现出：艾维茵白羽肉鸡的低于快大黄鸡(P＜0.05)，快大黄鸡的低于北京油鸡(P＜0.05)。 2．不同品种鸡的屠宰率具有显著性的差异(P＜...
【英文摘要】 The experiment was conducted to investigate the difference of the growing performance, carcass characteristics, nutritional chemical elements and volatile flavour components among Beijing Youl, Yellow chicken and Avain broilers, and also discussed the relationship between flavour and nutritients, such as protein, fat, free amino acid, and free fatty acid, which enriched chicken flavour quality research. The experiment was allotted into 3 groups: the first group was Beijing Youl. The second group ...
【更新日期】 2007-02-02

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