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重庆地区蒸青绿茶加工中的关键工艺研究  
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【英文题名】 Studies on the Key Craft of Streaming Green Tea in Chongqing
【作者】 欧丽兰;
【导师】 杨坚;
【学位授予单位】 西南大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2006
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西南大学
【网络出版投稿时间】 2006-10-19
【关键词】 蒸青绿茶; 蒸青生产线;
【英文关键词】 streaming green tea; streaming green tea production lines;
【中文摘要】 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶的特性是较多的保留了鲜叶内的天然物质。从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而且最近的科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。据统计，2003年，我国茶叶出口数量为25.99万吨，其中绿茶出口18.17万吨，占我国三大出口茶类的69.91％。虽然世界绿茶消费日渐趋增，特别是在发达国家增长较快，但是由于我国部分珠茶、眉茶汤色黄褐，香味带烟焦，发达国家中新兴的绿茶消费者不接受这种产品。而蒸青绿茶汤色较绿明，香味较清鲜，正好迎合了这股绿茶消费的潮流。从目前情况看，这股潮流有日益增长的趋势，加之全程连续自动化生产，从生产到出口周期短，因此，蒸青绿茶今后有可能会发展成为国际绿茶市场中的主流产品。 蒸青绿茶的生产和销售主要集中在日本，由于日本自产量不足，就向我国进口蒸青茶，大多以日方提供成套作业机，我方提供厂房和鲜叶的方式联合生产，再由日方包销。以浙江省为例，现有蒸青茶生产线超过40条(含最近国内生产的机组)每条年产量20...
【英文摘要】 Green tea, which is called non-fermented tea, is made from fresh tip of tea plant as material by fixing, rolling and torrefaction. Green tea reserved more natural substance which contribute to feature of green leaves and water, strong astrigency flavor. According to last scientific research, contents in green tea have many functions which other kinds of tea do not have such as anti-caducity, anti-cancer, sterlization and inflammation diminishing. Generally, green tea is divided into roasted green tea, baked...
【更新日期】 2006-11-17

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