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不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体物质的研究  
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【英文题名】 Studies on the Fatty Acid and Glycoside Aroma Precursors of Different Tea Varieties
【作者】 廖书娟;
【导师】 童华荣;
【学位授予单位】 西南大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2006
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西南大学
【网络出版投稿时间】 2006-10-19
【关键词】 茶树品种; 脂肪酸; 糖苷; 香气前体;
【英文关键词】 Tea varieties; Fatty acids; Glycsides; Aroma precursors; Camellia sinensis (L.) O. Kuntze;
【中文摘要】 香气是茶叶品质的重要组成成分，一直以来都是茶叶研究的热点领域。香气形成机理的研究表明，茶叶香气主要由香气前体物质在加工过程中转化而成的。其中脂肪酸和糖苷类物质作为重要的茶叶香气前体物质则引起了研究者的重视。业已清楚，脂肪酸过氧化及降解生成6个碳的醇、醛类香气化合物，糖苷在其水解酶作用下水解出单萜烯醇和脂肪醇配基，这些配基是构成茶叶香气品质的物质基础。 不同品种茶树鲜叶制成的茶叶在香气风格上存在较大差异，这种差异很大程度上是由于不同品种茶树间在香气前体含量，组分比例以及内含糖苷水解酶特性等方面的不同而引起的。国内外许多研究人员认为，茶叶的香型主要取决于茶树品种。因而，对不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体物进行研究则尤为重要。 本试验旨在研究不同茶树品种的脂肪酸和糖苷类物质的含量及组分，分析不同品种香气前体物质的差异。试验的主要内容及结果如下： 1 采用气相色谱法对不同茶树品种脂肪酸进行分析，确定了茶叶脂肪酸气相色谱测定条件：DB-1701(30m×0.32mm id)毛细管色谱柱；70℃(5min)→230℃(5mi...
【英文摘要】 Aroma is an important factor of the tea quality, and is hot fields in tea science for a long time.The research of aroma formative mechanism indicated that tea aroma components were mainly transformed by aroma precursors during processing. Among these aroma precursors, fatty acids and glycosides have caused the researcher's attention as the important aroma precursors. Having already been clear , fatty acids produced the alcohols and aldehydes of 6 carbons by overoxidation and degradation, and glycosides prod...
【更新日期】 2006-11-17

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导师：童华荣    导师单位：西南大学    学位授予单位：西南大学
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