【英文题名】
Antioxidant Activities of Yellow Wine and the Involvement of Phenolic Compounds
【作者】
阙斐 ;
【导师】
茅林春 ;
【学位授予单位】
浙江大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2006
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
浙江大学
【网络出版投稿时间】
2006-07-12
【关键词】
黄酒 ;
抗氧化 ;
总抗氧化能力 ;
还原能力 ;
DPPH自由基 ;
超氧阴离子 ;
金属鳌合 ;
酚类 ;
HPLC ;
【英文关键词】
Yellow wine ;
Antioxidant activity ;
Reducing capacity ;
Scavenging activity ;
Chelating activity ;
Phenolic compounds ;
HPLC ;
【中文摘要】
黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,享有“国酒”的美誉。黄酒产地较广,品种很多,被酿酒界公认的、能够代表中国黄酒特色的、在国际国内市场最受欢迎的,首推浙江绍兴酒。绍兴黄酒是低耗粮、低酒度的酿造酒,是国家扶持发展的酒种,符合酒类市场低度、营养、保健的消费趋向。黄酒历来以营养丰富、保健养生著称,是医师药典推崇的传统保健养生佳品。就是在科学发达的今天,许多中药仍以黄酒泡制,借以提高药效。中医药界也多用绍兴黄酒配方治病,疗效显著,世代相传。《本草纲目》详载的69种药酒均以黄酒配制。但是,黄酒营养保健功效的形象宣传和市场开拓,已经不能仅仅靠古书药典的记载,必须要有营养功效的活体检验和功能成分的活性测定。本文从最基本的保健功能——抗氧化入手,对黄酒的抗氧化功能及其中的酚类物质进行了检测,并且建立了黄酒和其中的酚类的相关性分析。主要研究结果如下:
首先对古越龙山黄酒的抗氧化能力进行了初步检测,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力、金属鳌合能力,并用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。结果表明黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基、超氧阴离子的能力...
【英文摘要】
Yellow wine, beer and red wine are the three most ancient wines in the world. Traditionally yellow wine, derived from Shaoxing China, is brewed from glutinous rice and wheat Glutinous rice contains higher protein, lower fat, and the wheat can ofifer abundant carbon, nitrogen and microelement source for mold and yeast used for fermentation. The unique brewing technology handed down from generations brings yellow wine with bright brown color, subtle sweet flavor and low alcoholicity. Therefore yellow wine has...
【更新日期】
2006-08-15
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