不同品种鸡肌肉风味品质的比较研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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不同品种鸡肌肉风味品质的比较研究

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【英文题名】	Comparative Research on the Flavour Quality of Different Chicken Meat
【作者】	黄涛;
【导师】	齐德生; 刘华贵;
【学位授予单位】	华中农业大学;
【学科专业名称】	动物营养与饲料科学
【学位年度】	2005
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	华中农业大学
【网络出版投稿时间】	2006-02-21
【基金】	国家自然科学基金
【关键词】	营养条件; 品种; 鸡肉; 风味品质; 比较研究;
【英文关键词】	Nutritional Condition; Variety; Chicken Meat; Flavour Quality; Comparative Research;
【中文摘要】	本试验研究相同营养条件下不同品种鸡肌肉风味品质的差异。选用健康正常的1日龄宫廷黄鸡、快大黄鸡、广西黄鸡、罗曼蛋鸡和白羽肉鸡各120只,在相同营养条件下饲养至98日龄时屠宰,测定并比较各品种鸡的生长、屠宰、感观、物理、化学及组织学等指标,初步探讨各指标对鸡肉风味品质的影响,试验结果如下: 生长与屠宰性能指标。对于试验末重与平均日耗料,白羽肉鸡和快大黄鸡极显著高于北京油鸡、广西黄鸡和罗曼蛋鸡(P<0.01)。对于料重比,宫廷黄鸡、广西黄鸡和罗曼蛋鸡的公鸡显著高于快大黄鸡和白羽肉鸡的公鸡(P<0.05);对于母鸡,白羽肉鸡、快大黄鸡和广西黄鸡显著高于宫廷黄鸡和罗曼蛋鸡(P<0.05)。对于宰前活重、内脏重和全净膛重,白羽肉鸡>快大黄鸡>宫廷黄鸡和罗曼蛋鸡>广西黄鸡(P<0.01),宫廷黄鸡和罗曼蛋鸡的差异不显著(P>0.05)。对于腹脂重,白羽肉鸡和快大黄鸡极显著高于宫廷黄鸡、罗曼蛋鸡和广西黄鸡(P<0.01)。对于全净膛率,白羽肉鸡极显著高于其它四个品种(P<0.01),快大黄鸡、罗曼蛋鸡和广西黄鸡间的差异不显著(P>0.05),三者均显著高于宫廷黄鸡(P<0.05)。对于腹脂率,对...
【英文摘要】	The experiments were conducted to study the differences of the flavour quality among five varieties of chicken meat in the uniform nutritional and feeding conditions. 120 healthy 1-day-old Gongting yellow chickens(Y), Shiqi crossbred yellow chickens(K), Guangxi yellow chickens(G), Roman laying chickens(L) and AA broiler chickens(B) were raised respectively in the uniform nutritional and feeding condition. On the last day of the feeding experiment, 30 chickens from each group were taken out randomly, slaught...
【更新日期】	2006-04-15

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