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鲜切果蔗生理生化特性及贮藏保鲜技术研究  
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【英文题名】 Studies on Physiological Characteristic and Preservation Techniques of Fresh-cut Sugarcane
【作者】 陈明媚;
【导师】 石贵玉;
【学位授予单位】 广西师范大学;
【学科专业名称】 生态学
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 广西师范大学
【网络出版投稿时间】 2005-11-04
【关键词】 鲜切果蔗; 贮藏; 生理生化特性; 保鲜技术;
【英文关键词】 fresh-cut sugarcane; storage; preservation technology;
【中文摘要】 本研究以广西壮族自治区名优果蔗品种“拔地拉”紫皮果蔗(Saccharum officinarum L.CV.Balila)为实验材料,将从农贸市场买来的新鲜果蔗用清水洗净、切割分成约20cm 的小段后,随机挑选切割好的鲜切果蔗分成8 组:①2组鲜切果蔗用清水浸泡2~3min 后捞出晾干,留作常温贮藏和低温贮藏的对照组;②2 组置于以1.5%壳聚糖为保鲜配方的溶液;③2 组置于以2%硼砂+4%硼酸+0.1%VC 为保鲜配方的溶液后用专用保鲜袋包装;④2 组置于以1.5%壳聚糖+2%硼砂+4%硼酸+0.1%VC 为保鲜配方的溶液中,浸泡2~3min 后捞出晾干,每处理组分别置于常温和适当低温(12℃)中贮藏,在贮藏期间通过定期观察、记录鲜切 果蔗的感官品质和测定呼吸强度,并将鲜切果蔗榨成汁,测定蔗汁中一些主要的生理生化指标:出汁率、pH 值、蔗糖、还原糖、可溶性总糖、VC、乙醇、MDA和一些酶(PPO、POD、SOD、CAT 等)的活性,研究鲜切果蔗在贮藏的过程中品质和生理生化指标的变化情况和其生理机制,以及研究不同保鲜配方对鲜切果蔗的保鲜效应和保鲜机理。研究结果表明: 果蔗经过鲜切处理后会刺...
【英文摘要】 Sugarcane (Saccharum officinarum L.) of‘Badila’cultivar were used in this study. All of the sugarcane were cut and dipped into three different preservatives after packaging. They were stored at room and refrigeration(12℃)temperature. By investigating the changes of sensory quality and testing some physiological characteristics such as juice rate、respiration、pH、total sugar、reducing sugar、sucrose、VC、alcohol、MDA and PPO、POD、SOD、CAT during storage. Study on the preservation effect of fresh-cut sugarcane. The re...
【更新日期】 2005-12-16

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导师:石贵玉    导师单位:广西师范大学    学位授予单位:广西师范大学
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