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木枣枣皮红色素的提取工艺及其稳定性研究  
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【英文题名】 Study on Extraction of Red Pigment from Jujube Date Var. Muzao Rind and Stability of the Pigment
【作者】 孙灵霞;
【导师】 陈锦屏;
【学位授予单位】 陕西师范大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 陕西师范大学
【网络出版投稿时间】 2005-07-19
【关键词】 枣皮红色素; 提取; 稳定性;
【英文关键词】 red pigment of jujube date's rind; extraction; stability;
【中文摘要】 红枣(Zizyphus. Jujube Date)是鼠李科枣属植物枣树的果实,富含氨基酸、维生素、多糖、黄酮、皂甙等多种有效成分,具有提高免疫力、抗衰老、防止血管硬化等生理作用。随着人民生活水平的提高、消费者对食用合成色素安全性的认识加深,食用天然色素以其安全性高的绝对优势迅速受到青睐。利用红枣加工的副产物——枣皮,提取枣皮红色素并研究其稳定性具有重要的实践意义和理论价值。 本试验以山西省吕梁天立枣业有限公司生产红枣浓缩汁遗留的木枣枣皮为原料,对枣皮红色素溶剂法和超声法的提取工艺、枣皮红色素的精制工艺、枣皮红色素精制品和粗制品的稳定性等,均进行了较为系统的研究。 试验结果表明: 1) 溶剂法和超声法提取枣皮红色素的提取剂均为氢氧化钠溶液。 2) 溶剂法提取枣皮红色素的最佳工艺参数为:提取剂的浓度1.0%,提取温度75℃,料液比1:20,提取时间2.5h,提取级数二级,枣皮红色素的提取率达92.99%。 3) 超声法提取枣皮红色素的最佳工艺参数为:超声时间25min,超声功...
【英文摘要】 Jujube date is the fruit of Ziziphus jujube mill plant of Rhamnaceae. It contains many effective components, such as amino acid, vitamin, polysaccharide, flavonoid, saponin, all that can strengthen immunity, postphone senescence, protect from vascular sclerosis, etc. With the increase of people's life level and deep knowledge of safety about edible synthetic pigment, the role of the edible natural pigment is more prominent because of its higher safety. Therefore, study on extraction of red pigment from juju...
【更新日期】 2005-10-14

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导师:陈锦屏    导师单位:陕西师范大学    学位授予单位:陕西师范大学
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