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桑椹红色素的提取纯化技术及其特性研究  
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【英文题名】 Study on Extraction and Purification Technology and Characteristics of Mulberry Red Pigment
【作者】 徐建国;
【导师】 田呈瑞;
【学位授予单位】 陕西师范大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2005
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 陕西师范大学
【网络出版投稿时间】 2005-07-19
【关键词】 桑堪红色素; 提取; 纯化; 稳定性; 抗氧化作用;
【英文关键词】 Mulberry red pigment; Extraction; Purification; Stability; Antioxidation;
【中文摘要】 桑椹(Mulberry)俗称桑枣、桑果、桑实、桑子,为桑科桑属植物桑(Morusalba L.)的成熟聚花果,桑树在全国大部分省、地区均有栽培。桑椹红色素是从桑椹中提取的一种花青素类色素,水溶性强,在碱溶液中呈蓝色,在酸溶液中呈深紫红色,且在酸性条件下可以稳定存在,具有补血、润脑、利肝、利尿、润便及抗氧化等作用。因此桑椹红色素作为天然色素,用于食品中,不但可以起到着色作用,而且具有一定的功能作用。 本试验以陕西安康的桑椹果渣为原料,研究了溶剂浸提法、微波萃取法及超声波提取桑椹红色素的最佳工艺;研究了LSA-21大孔吸附树脂纯化桑椹红色素的纯化工艺;并且研究了桑椹红色素的稳定性及其体外抗氧化作用。通过以上研究,为综合开发利用桑椹资源提供参考,同时也为桑椹红色素的开发利用提供依据。 主要试验结果如下: 1.溶剂浸提桑椹红色素的最佳工艺参数为含0.01%HCI的80%乙醇溶液为提取剂,提取时间1.0h,提取温度20℃,料液比1:20,一次提取,色素的提取率为93.07%。 2.微波萃取桑椹红色素的最佳工艺...
【英文摘要】 Mulberry is named mulberry Chinese date, mulberry fruit, mulberry seed. It is the ripe fruit of Moras alba L. Morus alba L are planted in most provinces and areas of China. Mulberry red pigment is a kind of anthocyanin pigment, which can dissolve in water. It shows blue in lye; It shows deep purple and can stably exist in the acidic conditions. It is reported that mulberry red pigment have various nutritional function .So mulberry red pigment as a kind of nature pigment not only act as a coloring agent but ...
【更新日期】 2005-10-14

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导师:田呈瑞    导师单位:陕西师范大学    学位授予单位:陕西师范大学
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