【英文题名】
Study on Storage Property of and Fresh Keeping Technologies for Agrocybeaegerita
【作者】
段颖 ;
【导师】
顾振新 ;
【学位授予单位】
南京农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2005
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
南京农业大学
【网络出版投稿时间】
2005-07-19
【关键词】
茶薪菇 ;
品种 ;
采收期 ;
贮藏特性 ;
保鲜技术 ;
多酚氧化酶 ;
【英文关键词】
Agrocybeaegerita ;
variety ;
harvest period ;
storage property ;
fresh keeping technology ;
PPO ;
【中文摘要】
珍稀食用菌—茶薪菇富含蛋白质、多糖和多种微量元素,具有较高的营养价值和保健作用。近年来,茶薪菇栽培在我国较为普遍。由于茶薪菇组织柔嫩,含水量高,受机械损伤后极易引起微生物的侵入,造成软烂和腐臭等。此外,茶薪菇采收后还会出现菇柄伸长、开伞等现象,外界环境条件不利时这些变化加剧,导致茶薪菇降低商品价值,甚至失去商品价值。控制环境条件,延长茶薪菇采后货架寿命,保持其营养价值,增加其利用价值,是亟待解决的问题。本文以茶薪菇为试材,筛选了适宜的贮藏品种和成熟度,研究了不同保鲜方法对茶薪菇贮藏特性的影响。
1、比较研究了不同品种、不同采收期的茶薪菇贮藏特性。结果表明:在(15±1)℃温度下贮藏,白色和棕色两种茶薪菇失重率相近。棕色品种的呼吸强度、电导率、褐变度和可溶性蛋白质含量变化小于白色品种。早采的茶薪菇其失重率最大,中期采收的茶薪菇呼吸强度最大,晚采的茶薪菇电导率变化最大。茶薪菇在5℃下贮藏其呼吸强度、褐变度、可溶性蛋白质含量最低,其次是10℃下贮藏的茶薪菇。可见,茶薪菇棕色品种比白色品种耐藏;中期采收的棕色茶薪菇适合贮藏;低温有利于茶薪菇贮藏。
2、进行了以L...
【英文摘要】
Agrocybeaegerita, a rare edible fungus, is rich in proteins, polysaccharides and mineral substances and has high nutrition value and healthy function for human body. However, because of its tender structure, high water content, it is easy to suffer from mechanical injury, and then microorganisms find the way to invade and cause it deterioration. Besides, if Agrocybeaegerita would be stored at normal temperature for a short time after harvesting, its stem would prolong and umbrella be open. Environmental con...
【更新日期】
2005-09-23
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