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乌龙茶加工过程多糖的变化及免疫机制研究  
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【英文题名】 Changes of Polysaccharide during the Process of Oolong Tea and Its Immune Mechanism on Diabetes Mice
【作者】 宋春和;
【导师】 倪德江;
【学位授予单位】 华中农业大学;
【学科专业名称】 植物学
【学位年度】 2004
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华中农业大学
【网络出版投稿时间】 2004-12-10
【关键词】 乌龙茶; 加工; 多糖; 活性; 糖尿病; 免疫;
【英文关键词】 Oolong tea; process; polysaccharide; activity; diabetes mellitus; immune;
【中文摘要】 本文探讨了品种、季节及加工过程对乌龙茶多糖的含量、组成及生物活性的影响，并且以高活性乌龙茶多糖为对象，探明乌龙茶多糖的免疫学机制。 1．品种、季节、加工过程影响乌龙茶多糖的含量、组成及生物活性。大叶乌龙品种所制乌龙茶，多糖含量、多糖中糖醛酸和蛋白质的含量高于福鼎大白茶所制的乌龙茶，但中性糖的含量相反。季节影响乌龙茶多糖的含量及组成，随季节的变化，多糖含量、多糖中中性糖含量高低依次为春季＞夏季＞秋季，糖醛酸含量高低依次为夏季＞秋季＞春季，蛋白质的变化较小。在乌龙茶加工过程中，多糖含量及组成多糖的中性糖、糖醛酸和蛋白质含量呈递减趋势，从鲜叶至第2次摇青结束，下降幅度小，但第3次摇青后大幅度下降。清除自由基试验表明，利用福鼎大白所制的乌龙茶，多糖清除·OH、O_2~-的效果优于大叶乌龙所制的乌龙茶；相同品种鲜叶，春季乌龙茶多糖清除·OH、O_2~-能力强于夏秋季多糖。随着乌龙茶加工的进程，多糖清除两种自由基的能力逐渐增强，呈现先增后减的趋势。结合做青过程茶多酚的变化，当茶多酚的保留量在85％左右时，多糖含量高，清除·OH、O_2~-能力最强，可以此作为制备高活性茶多糖做青适度的技术指标。...
【英文摘要】 In this paper, the influence of cultivar, season and procedure on Oolong tea polysccharide content, components and biological activities was studied. Besides, immunity mechanism of tea polysaccharide with high activity was assayed. 1. Cultivar, season and process could influence the content, compositions and biological activity of Oolong tea polysaccharide(OTPS).The content of polysaccharide in Oolong tea made with cultivar DaYeOolong was superior to that of cultivar FuDingDaBai, and uronic acid and pro...

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