【英文题名】
Study on Sugar Organic Acid and Phenolic Compounds of Processing Apple Fruit
【作者】
刘金豹 ;
【导师】
翟衡 ;
【学位授予单位】
山东农业大学 ;
【学科专业名称】
果树学
【学位年度】
2004
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
山东农业大学
【网络出版投稿时间】
2004-07-13
【关键词】
加工苹果 ;
糖 ;
酸 ;
酚类 ;
【英文关键词】
Processing apple ;
Sugar ;
Acid ;
Polyphenol ;
【中文摘要】
以从国外引进的 10 个专用加工苹果品种和 3 个鲜食品种为试材,利
用毛细管电泳测定技术,重点研究了不同品种果实中与加工品质有关的指
标:糖、有机酸和酚类物质(儿茶素、阿魏酸、绿原酸)的含量,组分以
及在果实发育进程中的变化特征。结果如下:
1. 成功地将毛细管电泳技术用于苹果果实中的糖类(葡萄糖、果糖
和蔗糖)、酸类和酚类物质分析,为果实糖酸测定提供了新的方法。
2. 不同年份苹果果实糖酸积累存在较大差别。2003 年降雨过多,测
定的苹果可溶性糖与 2002 年相比低 6~27%,酸低 20~51%,糖发育的结
束晚 10 天以上,酸发育的结束早 10 天以上。
3. 在同一栽培生态条件下,不同品种的含糖量有明显的差异,含量
在 7.8~11.6%之间,干样中糖含量在 39.2~67.4%之间。
4. 不同苹果品种的含酸量有明显差异,变化在 0.09~1.20%之间,鲜
...
【英文摘要】
The 10 processing apple varieties and three table varieties
introduced from France were studied. The indexes that sugars, organic acids,
and polyphenol compounds (catechin, cafeoylquinique acid and ferulic acid)
in apple fruits were related to processing qualities. Their contents,
components and characteristics during fruit developing of were detected by
capillary electrophoresis technology and routine methods. The results were
as follow...
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