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汉中山区山野菜资源调查及特色品种的营养成分分析与评价  
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【英文题名】 Resource Investigation to Wild Vegetables in Hanzhong District and Analyse and Evaluate for Nutritional Compositions of Characteristic Species
【作者】 周芳;
【导师】 段玉峰;
【学位授予单位】 陕西师范大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2004
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 陕西师范大学
【网络出版投稿时间】 2004-07-13
【关键词】 山野菜; 资源调查; 营养成分; 分析测定;
【英文关键词】 Wild vegetables; resources investigation; nutritional composition; analysis determination;
【中文摘要】 随着物质生活水平的提高,人们对食品需求已从量的满足转向质的提高,追求绿色和保健已成为人们的消费时尚。国内外许多专家预测,21世纪人们将更加注重自我保健,回归自然和追求健康将成为食品消费的主流。山野菜以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能,拥有药用、食用等商业开发价值,成为蔬菜产业中的热点。 汉中山区山野菜资源丰富,种类多、分布广、数量大,许多山野菜营养价值很高,有的还含有独特的营养成分或良好的药用价值,是开发新食品的自然宝库。目前,关于汉中山区山野菜资源的研究开发报导很少,本文对汉中山区的山野菜资源作了初步的调查研究,并对8种特色山野菜做了较系统的营养成分测评,为全国性山野菜资源调查提供区域性资料、为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的基础依据。 本文通过民间寻访为主,并辅以文献查阅的方法对汉中山区山野菜资源进行调查统计,并进行鉴定、分类。结果表明:汉中山区山野菜种类共计119科348属587种,其中,种子植物门山野菜种类最多,为84科296属427种,占全部山野菜种类的80.41%:以资源质地分类,草本山野菜占全部山野菜种类的58.94%,...
【英文摘要】 Abstract: With the improvement of the living standard, the requirement for food has been transferred from quantity to quality. The pursuit of green and health became a fashion. Domestic and international experts predict that people will lay more emphasis on health, so returning to nature and pursuing health will become the mainstream of food-consumption in the 21st century. Wild vegetables are natural, pure and nutritional. With a variety of therapy function, they are valuable in exploitation of food and me...

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导师:段玉峰    导师单位:陕西师范大学    学位授予单位:陕西师范大学
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