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蜂蜜粉加工工艺的研究  
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【英文题名】 Study on the Process of the Honey Powder
【作者】 宋瑞霞;
【导师】 薛文通;
【学位授予单位】 中国农业大学;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2004
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国农业大学
【网络出版投稿时间】 2004-07-19
【关键词】 蜂蜜粉; 不同配料; 喷雾干燥; 吸湿性;
【英文关键词】 honey powder; assistant ingredients; spray drying; hygroscopic capacity;
【中文摘要】 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国的蜂蜜深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,本文主要对蜂蜜粉的加工工艺进行了初步研究,得出如下主要成果: 研究了配料对加工的影响,考察了不同种类和数量的配料对料液粘度、感官性能、得率的影响,选用适合加工的配料的配比。 采用四因素四水平正交试验设计的方法,以干粉得率和水分含量为考核指标,对喷雾干燥工艺参数进行了研究。结果表明影响干粉得率和水分含量的主次因素次序是:浓度>进风温度>出风温度。通过检测,喷雾干燥前后蜂蜜中主要营养指标变化不大。 研究了配料组成和环境湿度对蜂蜜粉的吸湿性能的影响。以吸湿性、粒度、速溶性为指标考察了不同配料不同配比对产品吸湿性的影响。采用回归分析的方法,得到一个回归方程,对生产和包装有指导意义。对包装材料和防潮剂的进行计算与选择,并且通过实验验证。 用这种方法得到的蜂蜜粉质量指标和卫生指标均合格。
【英文摘要】 Honey is a kind of invigorant which is rich in a lot of nutrition. To raise the level of honey processing and supply the internal and overseas need, the paper study the process of the honey powder. The results are as following: The different sorts and quantity of assistant ingredients have different effect on the characteristic of honey solution, sense evaluation and drying efficiency of the product. Get a better match of the ingredients by experiment. Study on technics par...

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