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羊脾脏多肽的酶法制备及体外抗氧化机理的研究  
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【英文题名】 Studies on the Preparation of Peptides by Enzymatic Hydrolysis from Sheep Spleen and Their Antioxidation Activity in Vitro
【作者】 韩杰;
【导师】 德力格尔桑;
【学位授予单位】 内蒙古农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2004
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 内蒙古农业大学
【网络出版投稿时间】 2004-07-08
【关键词】 羊脾脏蛋白; 酶水解; 多肽; 体外抗氧化活性;
【英文关键词】 Sheep spleen protein; Enzymatic hydrolysis; Polypeptides; Antioxidation activity in Vitro;
【中文摘要】 本研究以羊脾脏蛋白为原料,用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解,选择最佳水解条件。结果表明:温度60℃C,pH7.0,加酶量5.0%,时间5.5h为最佳水解条件,水解率达60.59%,二苯代苦味酰基自由基(DPPH)值即抗氧化活性中等偏上。用Scphadex G—25分离水解混合物,分别收集得到四个峰,其产物编号为F_1、F_2、F_3、F_4,并进行DPPH测试以确定其抗氧化活性,测得F_3抗氧化能力较强。对F_3进行Tricine—SDS—PAGE电泳分析,测定其分子量。 通过对F_3进行非脂质体系和脂质体系体外抗氧化活性的测试表明:在几种不同的自由基产生体系中:F_3能显著抑制·OH的生成,随浓度的增大,F_3清除DPPH能力增强;并且抗氧化能力随浓度的增加而增强;F_3对O_2~(?)没有明显的清除作用。采用DPPH法对复合抗氧化剂的活性进行评价:柠檬酸+脾肽的清除能力比单独的脾肽和单独的柠檬酸效果都显著(P<0.01),但抗坏血酸与脾肽的复合抗氧化效果不显著。在卵磷脂制备的脂质体模拟细胞膜上的抗氧化体系和猪油体系中,F_3均表现出一定的抗氧化活性,并随添加浓度的增加,其抗氧化活...
【英文摘要】 In the present research papain and trypsin were used to hydrolyze spleen protein and then the antioxidant properties of the hydrolysis were analyzed. It was done to abtain the optimal condition of hydrolysis of spleen protein. The optimum hydrolysis parameters were: the enzyme application accounted for 5.0%(enzyme/substrate),reaction conditions of pH 7.0, temperature 60#, time 5.5 hours and the degree of hydrolysis being 60.59% with stronger antioxidative activities. The hydrolysate was fractionated by gel ...

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