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天然抗氧剂茶多酚的提取及其在食品保鲜中的应用  
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【作者】 蒋建平;
【导师】 汪秋安;
【学位授予单位】 湖南大学;
【学科专业名称】 有机化学
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 湖南大学
【网络出版投稿时间】 2004-03-22
【关键词】 茶多酚; 沉淀法; 提取; 抗氧剂; 冷却肉;
【英文关键词】 tea polyphenols; precipitation; extraction; antioxidant; chilled pork;
【中文摘要】 本论文的工作围绕茶多酚的提取、分析和应用展开，主要内容如下： 系统地研究了茶多酚的提取过程。首先研究了不同因素对茶多酚浸出情况的影响，正交实验选择合适的浸提条件为：用60％乙醇-水溶液在70℃浸提茶叶末2次，每次20min，投料比为1：20，茶多酚的最终浸出量可达茶叶干重的22.5％。研究了实验装置和过滤过程对茶多酚浸出的影响，结果表明，采用通入N_2和装上冷凝管的装置以及趁热过滤能提高茶多酚浸出率。 其次研究了金属离子沉淀法提取茶多酚的条件，通过反复实验，最终选择以Al~(3+)+Zn~(2+)为复合沉淀剂；HCl转溶，茶多酚的产率提高到11.8％，纯度达到99.5％。 对样品进行红外扫描得到的红外谱图具有1610cm~(-1)、1510cm~(-1)的苯环吸收，1200cm~(-1)、1020cm~(-1)及820cm~(-1)左右的吡喃环吸收及3400cm~(-1)左右的酚性羟基吸收等吸收谱带，与儿茶素EC的标准谱图对照，证明其有2—苯基苯并吡喃的基本结构。 在...
【英文摘要】 The thesis focused on extraction, analysis and application of tea polyphenols(TP) as follows: Systemic study on the extraction of tea polyphenols was carried out. Firstly, the influence caused by some factors on TP leaching rate was studied. The orthogonal experiment showed that the optimum condition of leaching TP was- 60% ethanol as solvent, under 70℃, the ratio of tea and solvent is 1:20, leaching 2 times and 20min every time. Under the conditions ,the maximum...

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导师：汪秋安    导师单位：湖南大学    学位授予单位：湖南大学
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