| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
改善江山白鹅肉制品品质及延长其货架期的研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【作者】 程义平;
【导师】 陈有亮;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2003-10-06
【关键词】 高温鹅肉制品; 腊香鹅; 正交试验; 盐水鹅; 货架期; 菌相分析;
【英文关键词】 goose; orthogonal design; cured and aromatic geese; shelf life; salted geese;
【中文摘要】 我国是世界上养鹅最多的国家，而且在很多地区，养鹅业方兴未艾，蓬勃发展。发展鹅肉的深加工对我国养鹅的发展具有重要的意义，同时低温肉制品的开发是食品将来研究的热点。 一 改善高温杀菌鹅肉制品品质的研究及腊香鹅的开发 将鹅胸脯肉分成A、B、C三大组，各大组都不加调味料、香辛料和其它添加剂，分别进行油炸、煮制和烘制的预处理，然后用铝箔蒸煮袋真空包装，再将各大组分成3小组，分别进行121℃15，20和25分钟的杀菌处理，研究共合适的热处理条件。结果显示：杀菌的时间必须不少于20分钟，高温杀菌鹅肉制品品质下降的主要原因是鹅肉的水分含量高，受热处理的强度大，导致蛋白质降解过度，使鹅肉质地变烂，风味变差；采用低温脱水，降低水分活度，减轻热处理的强度和减少原始菌数等综合技术措施可明显改善高温杀菌鹅肉制品的品质。 采用L_9(3~1)正交试验研究腊香鹅的烘制温度和烘制时间的最佳条件，烘制温度的三个水平为：50，60，70℃；烘制时间分别为22，18，14小时，根据最后产品的综合感官指标确定其最佳条件为：50～60℃，...
【英文摘要】 Our country keeps the goose in the world at most of nation. In a lot of regions, the goose industry keep on the up, booming development. It is very important for the agricultural development to develop geese' deep processing . However the low temperature meat products and Chinese-style food will be the point of the food studies in the future in our country. At the same time people pay more and more attention to safety of food, and the natural and not poisonous antiseptic becomes the investigative hot issue....

【相同导师文献】

导师：陈有亮    导师单位：浙江大学    学位授予单位：浙江大学
[1] 夏露.中式肉制品复合防腐保鲜剂的研究[D]. 浙江大学,2010
[2] 张亚军.金华火腿蛋白降解与其品质的关系[D]. 浙江大学,2004
[3] 黄素芬.鸭蛋黄卵磷脂提取技术研究[D]. 浙江大学,2004
[4] 方英群.金华火腿新产品开发[D]. 浙江大学,2006
[5] 张英君.脱盐咸鸭蛋蛋清的水解规律研究[D]. 浙江大学,2001
[6] 王树林.高蛋白酸性果料乳制品加工技术研究[D]. 浙江大学,2003
[7] 程义平.改善江山白鹅肉制品品质及延长其货架期的研究[D]. 浙江大学,2003
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 屠宰及肉类加工工业
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号