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荞麦淀粉的加工工艺、特性及其改性研究  
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【英文题名】 Study on Buckwheat Starch's Processing Technology、Characters and Modification
【作者】 章华伟;
【导师】 刘邻渭;
【学位授予单位】 西北农林科技大学;
【学科专业名称】 粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】 2003-09-26
【关键词】 荞麦; 荞麦加工; 深加工; 荞麦淀粉; 淀粉改性;
【英文关键词】 Buckwheat; Buckwheat processing; deeply processing; Buckwheat starch; modifying starch;
【中文摘要】 本试验以甜荞米为原料,参照一般淀粉加工工艺,开发并优化荞麦淀粉的提取工艺;分别利用碱溶法除荞麦蛋白质和酸溶法除荞麦灰分,实现了荞麦淀粉的纯化;以三种一级食用淀粉为对照,分析荞麦淀粉的理化指标及其特性;研究两种变性荞麦淀粉—荞麦淀粉醋酸酯和荞麦羧甲基淀粉的最佳制备工艺;最后研究了荞麦淀粉及其变性淀粉的应用。 原料成分分析表明甜荞米中水分含量为13.96%、淀粉69.02%、蛋白质12.74%、脂肪2.24%、灰分1.64%。 荞麦淀粉提取工艺最优参数为:浸泡液二氧化硫浓度为0.24%,浸泡液温度为55℃,浸泡时间为2h,磨浆时采用砂轮磨,水与荞米总质量比为11:1,磨浆次数为9次,使用200目筛,浆液自然静置沉淀分层后取出淀粉。结果表明:荞麦淀粉的提取率为87.85%。荞麦淀粉纯化工艺最优参数为:碱清洗液pH为11,碱洗液与荞麦粗淀粉质量比13:1,清洗3次;酸洗液pH为2,酸洗液与荞麦粗淀粉质量比11:1,清洗1次。结果表明:制得的荞麦淀粉粗蛋白含量为0.48%,灰分含量为0.15%。通过对漂白工艺研究对比,结果表明:荞麦淀粉...
【英文摘要】 The technology of Buckwheat starch extracting was created by simulating the common technology of starch extracting from other grains and the technical parameters were studied. The crude Buckwheat starch was purified by alkali solution and acid solution washing, which decreased quantity of proteins and ashes respectively. The qualitative indexes of the separated Buckwheat starch were analyzed. The gelatinization characters were analyzed. And the results were compared with three kinds of first cla...

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导师:刘邻渭    导师单位:西北农林科技大学    学位授予单位:西北农林科技大学
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