| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
挤压蒸煮法改善玉米膳食纤维功能特性的研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 A Study on the Technology of Extrusion Improving the Function of Corn Dietary Fiber
【作者】 祝威;
【导师】 王大为;
【学位授予单位】 吉林农业大学;
【学科专业名称】 生物物理
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 吉林农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-09-19
【关键词】 玉米膳食纤维; 可溶性膳食纤维; 挤压蒸煮技术;
【英文关键词】 Corn dietary fiber; Soluble dietary fiber; Extrusion technology;
【中文摘要】 膳食纤维是食品中非淀粉类多糖和木质素的合称，是一种复杂的不易被人体消化酶分解，但在维持人体健康方面不可缺少的碳水化合物。由于膳食纤维的摄入量与防治便秘、肥胖症、高血脂、糖尿病等许多疾病有密切的关系，因而被许多营养学家称之为“第七营养素”。 膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，其中可溶性膳食纤维具有明显的保健作用，而普通的不经任何处理的膳食纤维其可溶性成分含量很低，生理活性不明显。因此，本实验的主要目的是提高玉米膳食纤维中的可溶性成分，并改善其功能特性，以便获得高品质膳食纤维。 本研究以玉米淀粉厂的副产物玉米皮为原料，经挤压蒸煮法处理(以下简称挤压法)，制备出可溶性成分较高、加工学特性较为理想并具有较高生理活性的高品质玉米膳食纤维粉。 玉米皮经洗涤、净化、脱水、干燥、粉碎等一系列过程，可制备出总膳食纤维含量在80％以上，但可溶性膳食纤维含量不到3％的玉米膳食纤维。此种膳食纤维加工学特性差且没有明显的生理活性。 把上述获得的玉米膳食纤维用挤压蒸煮法在不同的条...
【英文摘要】 Dietary fiber (DF) is the sum of nonstarch polysaccharides and lignins in food. DF is a kind of essential carbohydrate which is not digested easily by digestive enzyme and beneficial to health. Because intake of dietary fiber may be associated with a number of diseases such as constipation, obesity, high blood fat, diabetes etc, it is called seventh nutrient by many nutritionists. Dietary fiber includes soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber. Health protection function of s...

【相同导师文献】

导师：王大为    导师单位：吉林农业大学    学位授予单位：吉林农业大学
[1] 王心乐.低GI原料对面团和面包品质特性的影响研究[D]. 吉林农业大学,2021
[2] 赵悦琪.低GI韧性饼干的生产工艺研究及其品质分析[D]. 吉林农业大学,2021
[3] 杨嘉丹.银耳多糖凝胶特性及银耳软糖生产工艺的研究[D]. 吉林农业大学,2019
[4] 曹宸瑀.银耳五谷粽子生产工艺及其品质研究[D]. 吉林农业大学,2019
[5] 张欣.银耳焙烤食品配方工艺优化[D]. 吉林农业大学,2019
[6] 董彦夫.无矾绿豆粉丝制备及其品质改良技术研究[D]. 吉林农业大学,2018
[7] 宋云禹.毛葱膳食纤维改性工艺优化及其结构与性质的研究[D]. 吉林农业大学,2018
[8] 钱莹.贮存时间对冷榨植物油氧化稳定性及其生物活性物质含量的影响[D]. 吉林农业大学,2018
[9] 马岩石.发酵型与非发酵型香菇酒风味成分对比分析及生产工艺优化[D]. 吉林农业大学,2016
[10] 高婷婷.黑木耳薄片食品的生产工艺及产品特性研究[D]. 吉林农业大学,2016
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 粮食加工工业
　　　　 谷类制食品
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号