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绿茶饮料浸提新方法及陶瓷膜过滤研究  
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【作者】 时思全;
【导师】 夏涛; 宛晓春;
【学位授予单位】 安徽农业大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 安徽农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-08-04
【关键词】 绿茶饮料; 微波; 超声波; 浸提; 化学成分; 香气; 陶瓷膜; 截留率;
【英文关键词】 green tea beverage; microwave; ultrasound; extract; chemical components; aroma; ceramic membrane; retaining rate;
【中文摘要】 本论文将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究其对茶叶主要化学成分浸出的影响。结果显示，微波、超声波对茶叶中的主要化学成分有很好的浸出效果，茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率分别达到或超过常规浸提法。微波浸提法、超声波浸提法对茶叶中蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作用，检出的蛋白质、果胶含量都低于常规浸提法。微波浸提法所得茶汤汤色较好。 采用HPLC分析了不同浸提方式的茶汤中主要儿茶素含量。结果表明，超声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式，尤其EGCG的含量较高。在微波浸提法、超声波浸提法的茶汤中还检测到了D，L-C。研究还发现高温提取可能导致EGCG异构化为GCG。 研究了不同浸提方法提取的茶汤在4℃低温下的抗沉淀效果。结果显示，在低温抗沉淀效果上，超声波浸提法显示出优越性，茶汤保存三个月未出现沉淀。微波浸提的茶汤只能保存一个月，略好于常规浸提法。 采用GC法对不同浸提方法提取的茶汤的香气进行了分析。结果显示，微波浸提法、超声波浸提法有助于香气的浸出，在香气精油总量及种类上都多...
【英文摘要】 The effects of microwave and ultrasound extracting methods on the main components of tea infusion were studied. The results showed that both methods had a better effect on the extraction of the main components of tea. The contents of tea polyphenols, amino acid and caffeine reached or exceeded those of normal extracting method. They had a retaining effect on the extraction of protein and pectin. The infusion color of tea liquor extracted by microwave method was better.. Main kinds of ...

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