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Ca～（2+）和通气处理对糙米发芽过程中主要物质变化的影响及γ-氨基丁酸富集技术研究  
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【英文题名】 Effect of Ca～(2+) and Aerating Treatment on Some Essential Substances of and GABA Enrichment Technology in Germinating Brown Rice
【作者】 蒋振晖;
【导师】 顾振新;
【学位授予单位】 南京农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南京农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-12-23
【关键词】 Ca~(2 ); GABA; 发芽糙米; 生理指标; 物质含量;
【英文关键词】 Ca~(2 ); GABA; germinating brown rice; physiological index;
【中文摘要】 以粳稻(Oryza stativa L.subsp.Japonaca)的糙米为试材，研究了Ca~(2+)处理、通气量和温度对糙米发芽生理及品质的影响，为富含GABA的糙米芽开发与研究提供了理论基础。 建立了一种用纸电泳分光光度法测定糙米中GABA和Glu的方法。在10～80nmol的浓度范围内，GABA和Glu含量与吸光值A呈良好的线性关系。相关系数分别为0.992，0.993，平均回收率分别为104％和106％；重复试验相对偏差均小于5％，测试结果与氨基酸自动分析仪的相近。 研究了温度和通气处理对浸泡条件下发芽糙米的生理活性和GABA等物质含量的影响。结果表明：在16～40℃的范围内，温度升高，糙米的生长速率加快，呼吸作用增强。GABA、Glu和氨基酸含量上升，可溶性蛋白质与淀粉含量下降，还原糖含量以32℃处理为最高。0～2.0L·min~(-1)的通气处理有利于糙米发芽生长和呼吸代谢，加速淀粉降解，降低可溶性蛋白质含量，促进还原糖和游离氨基酸生成，GABA含量以1.0L·min~(-1)气流量处理为最高。 ...
【英文摘要】 Research on Effects of different Ca2+ concentration and aeration amount on physiological and processing quality of germinating brown rice were carried out in this paper in order to provide theoretical basis for research and development of products of germinated brown rice rich in GABA. A method of paper electrophoresis- spectrometric assay for GABA and Glu in brown rice was established. Contents of GABA and Glu had a good linear relation with A515 value at a range of 10-80 nmol GABA a...

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导师：顾振新    导师单位：南京农业大学    学位授予单位：南京农业大学
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