| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
乳酸菌降胆固醇作用及机理研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Study on the Cholesterol-Reducing Activity and Mechanism of Lactic Acid Bacteria
【作者】 肖琳琳;
【导师】 董明盛;
【学位授予单位】 南京农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南京农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-12-23
【基金】 国家高技术研究发展计划(863计划)
【关键词】 降胆固醇活性; 藏灵菇酸奶; 藏灵菇粒; 干酪乳杆菌; 长双歧杆菌; 胆固醇同化; 胆盐共沉淀; 高脂血症;
【英文关键词】 Cholesterol-reducing activity; Tibet kefir; ZangLingGu grains; Lactobacillus casei; Bifidobacterium longum; Cholesterol assimilation; Bile co-precipitation; Hyperlipemia;
【中文摘要】 随着生活水平的提高，胆固醇摄入过量带来的高脂血症、冠心病、动脉硬化等心血管疾病已经严重危害到人体健康。食物胆固醇被认为是继农药残留和激素之后又一个令消费者恐慌的危险因子。如何减少胆固醇摄入量，降低血液胆固醇水平的研究越来越受到广泛关注。本研究旨在筛选高效降胆固醇的乳酸菌，为进一步研制和开发机能性食品发酵剂打下基础。 藏灵菇是一种源于我国西藏等地的传统发酵奶制品，它是以新鲜牛奶为原料加入天然发酵剂(藏灵菇粒)发酵而成，制作方法与流传于东欧高加索地区的传统发酵奶制品克菲尔(Kefir)极为相似。据饮用者介绍，长期饮用藏灵菇酸奶对增强人体免疫力，抗肿瘤，降低血脂黏度、减少血清胆固醇水平等均有积极作用，但未见这方面的研究报导。本文对藏灵菇粒中的微生物分布进行分析，围绕降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解特性和机理展开系列研究，得到如下主要结果： 1．以藏灵菇粒为发酵剂发酵蛋黄，发现藏灵菇粒对蛋黄胆固醇有明显的脱除效果，脱除率为13.3％。经过长时间的富集驯化，藏灵菇粒降胆固醇能力有大幅度提高，发酵后胆固醇的脱除率上升到26.1％，脱除量从0....
【英文摘要】 According to the latest census, heart disease is the number one cause of death in many countries. Reduction of total plasma cholesterol can lower the incidence of coronary heart diseases in that people suffering from primary hypercholesterolemia. Because of the associated risk of heart disease, there has been an upsurge in finding ways to lower plasma cholesterol levels in such people. Several studies have indicated that consumption of certain lactic acid bacteria and its cultured dairy products...

【相同导师文献】

导师：董明盛    导师单位：南京农业大学    学位授予单位：南京农业大学
[1] 任宇杰.降解嘌呤核苷乳酸菌的筛选及高活性冻干菌粉制备研究[D]. 南京农业大学,2022
[2] 尹东杰.发酵乳清粉对低温酸奶污染霉菌的抑制作用研究[D]. 南京农业大学,2022
[3] 刘毅飞.3D打印乳酸菌水凝胶制备及应用特性研究[D]. 南京农业大学,2022
[4] 陈丽斐.凝固型酸奶继代发酵剂性能稳定性研究[D]. 南京农业大学,2022
[5] 李红梅.枇杷果膏品质影响关键因素及其体外抗炎功效研究[D]. 南京农业大学,2022
[6] 包美娇.基于费氏弧菌群体感应系统与T7表达系统的迭代基因电路开关的构建及应用[D]. 南京农业大学,2021
[7] 戴意强.酸浆诱导的豆乳凝固行为及机制研究[D]. 南京农业大学,2021
[8] 武月冉.开菲尔源白地霉LG-8作为姜黄素细胞基微载体的包埋及释放特性研究[D]. 南京农业大学,2021
[9] 刘砺志.槟榔复合酶解软化技术研究[D]. 南京农业大学,2021
[10] 李建中.天然深共晶溶剂对槟榔的软化作用及其软化技术开发研究[D]. 南京农业大学,2021
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 乳品加工工业
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号