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花椒风味物质的提取与分离技术的研究  
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【英文题名】 Studies on the Method of Extracting and Separating the Flavour Component from Fruit of Zanthoxylum L
【作者】 刘雄;
【导师】 阚建全; 陈宗道;
【学位授予单位】 西南农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2003
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西南农业大学
【网络出版投稿时间】 2003-07-07
【关键词】 花椒; 风味成分; 超临界CO_2; 提取; 分离; 含量检测方法;
【英文关键词】 Zanthorylum bungeanum; flavour; Supercritical CO_2extraction; separation; content determined;
【中文摘要】 本论文对比研究了用有机溶剂和超临界CO_2提取花椒风味成分的方法，对超临界CO_2提取和分离花椒麻味成分的工艺、麻味成分的纯化和分子结构鉴定以及麻味成分含量的检测方法进行了系统的研究，结果表明： 1、水乙醚是花椒风味成分(香气和麻味)的最适宜的有机溶剂，它不仅能较好地溶出花椒中的风味成分，且提取的产物纯度高，含非风味成分的杂质(多糖、树脂等)少。 2、超临界CO_2提取花椒油树脂的最佳工艺条件为：原料粒度40目，萃取时间2h，流量25kg/h，温度45℃，压力32MPa。理论得率为13.69％，实际得率可达12.63％。采用超临界CO_2分离花椒油树脂中挥发油的适宜工艺条件为：分离器Ⅰ分离压力10MPa，温度40℃。分离器Ⅰ花椒油树脂得率为1.2％，其中挥发油含量为15.7％。 3、采用气质联谱分析了韩城大红袍、茂汶花椒、金阳青川椒、江津青川椒的风味成分组成，结果发现，红花椒与青花椒在挥发油成分组成及其含量上有较大差异。茂汶花椒多烯酰胺相对含量是韩城大红袍的3倍多，达25.7％，金阳花椒中多烯酰胺...
【英文摘要】 The result of extracting the flavour components of fruit of Zanthorylum bungeanum with solvent or supercritical CO2 was compared in this experiment, and the technology on extracting and separating the flavour component from fruit of Zanthorylum bungeanum with supercritical CO2 ,was studied detailed. Sequently, the numb-taste component is purified and identified. Finally, the technology of determining the content of numb-taste component in Zanthorylum bungeanum product was studied. The results in...

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