香气指数(FI)表示香气中高沸点香气总和与低沸点香气总和的比率，它可以用来定性的分析茶叶香气品质的好坏。在香气成分分析中，参照Yamanishi et al(1978)和Wickremasinghe et al标准，把保留时间在芳樟醇之前的香气成分作为低沸点香气，之后的为高沸点香气。
本论文以特定香气成分为标样，以“三杯香”炒青绿茶为研究对象，用SDE法提取香气成分，通过GC进行分析，比较研究绿茶饮料加工中各个工艺香气成分和含量变化。
茶饮料生产过程中，茶叶的前期处理相当重要，复火处理比较常用，分别进行70℃、85℃、100℃、115℃烘焙1h和2h8个处理，与对照相比，低沸点香气、高沸点香气以及香气总量均比不烘焙增加，FI变大，香气品质提高，在此8个处理中，以85℃1h处理效果最佳，低沸点香气、高沸点香气分别是CK的2.86倍和3.38倍，FI是CK的1.18倍。
在茶饮料加工过程中，萃取是对茶叶香气品质产生较大影响的重要环节。不同温度，不同时间处理均对香气品质产生影响。在不同温度处理(30℃、...
【英文摘要】
β-CD in extraction , it can maintain tea aroma effectively because of -CD absorbing and embedding aroma. Among the 4 treatments, adding -CD 0.05% , 0.1%, 0.5%, 1%, the sum of low boiling-point aroma decrease , while high boiling-point aroma increase , so FI increase , tea aroma quality improve. Among the 4 treatments of -CD, it is the best of 0.05% -CD,and FI is 1.45 times of CK.
Sterilization is also one of the most influent factors on aroma change.Through UHT, comparing with CK, t the sum...
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