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杨梅抗氧化特性研究  
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【英文题名】 Study on the Antioxidant Activity of Myrica Rubra Sieb.et Zucc.and Anthocyanins
【作者】 潘向荣;
【导师】 陈健初;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2002-10-23
【关键词】 杨梅; 杨梅汁; 花色苷; 总黄酮; 总酚; 抗氧化活性; 化学发光; 超氧阴离子; 羟自由基; 油脂自动氧化;
【英文关键词】 arbutus; arbutus juice; anthocyanin; total flavonoids; total phenols; antioxidation; chemiluminescence; superoxide anion; hydroxyl radicals; lipid auto-oxidization;
【中文摘要】 本试验选用浙江省余姚市的五个杨梅品种：粉红种、凤欢种、迟大种、荸荠种、湖南种为研究材料，对杨梅的主要理化指标进行了分析测定，并研究了杨梅汁的抗氧化效果。结果如下： 对杨梅进行榨汁，并测定其花色苷、总黄酮、总酚含量。结果表明不同品种之间含量存在较大差异，花色苷含量荸荠种最高，为7.84mg/100ml；粉红种最低，2.12mg/100ml；总黄酮含量荸荠种最高，4.1mg/100ml；粉红种为最低，1.8mg/100ml；迟大种的总酚含量最高，18.4mg/ml；最低的是粉红种和湖南种，12.45mg/ml。 将柠檬酸酸性溶液添加到抗坏血酸—Cu~(2+)—H_2O_2—酵母体系中，测定发光峰值，结果发现：酸度对本体系的发光有很大的影响；柠檬酸浓度为0.6％时，发光峰值降低显著，抑制率达到84.7％，而当柠檬酸浓度小于0.3％时，则发光强度可以维持在一个较高较稳定的水平。因此在测定酸性样品时，应根据样品的酸度来设定相应的空白，以消除酸度对体系的影响。 测定杨梅汁对羟自由基的清除能力时，将杨梅汁用超纯...
【英文摘要】 Five local varieties of arbutus from yuyao city Zhejiang province was selected as raw material in this study to investigate the primary physicochemical index, and the antioxidant activity of them. The content of total anthocyanin(TAcy), total flavonoids (TF) and total phenols(TP) of arbutus juices were measured by spectrophotometry. Obvious difference was found in these arbutus: biqi has the highest content at 7.84mg/100ml TAcy, andfenhong has the lowest content at 2.12mg/100ml TAcy ....

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