中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
柑桔果醋及柑桔果醋饮料的研究  
   在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on Citrus Fruit Vinegar and Its Beverages
【作者】 李高阳;
【导师】 单杨;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2002-07-29
【关键词】 柑桔果醋; 果醋饮料; 酶技术; 脱苦; 醋酸发酵;
【英文关键词】 Citrus fruit vinegar; fruit vinegar beverage; enzyme technology debitterization; lactic acid fermentation;
【中文摘要】 本研究以柑桔为研究对象,进行新一代健康饮品——柑桔果醋及果醋饮料的研究。研究的出发点是为柑桔产业化开创新的加工领域,丰富调味品和营养饮料的品种。 在研究过程中,主要开展了以下几项研究工作:1、以醋酸杆菌AS1.41为出发菌株,通过活化、诱变和菌种发酵性能实验,完成醋酸发酵菌种的筛选。选育出产酸能力达到7.6%的优良发酵菌种。2、运用浓度梯度试验方案进行果胶酶和101高效澄清剂在柑桔汁澄清中的应用研究,确定柑桔果汁中的最佳用量:4000活力单位的液体果胶酶添加量为20ml/t;101高效复合澄清剂的使用量0.15%。3、比较β—环状糊精、硅藻土、活性炭、A(Naringinase)和B(Sumizyme C)的脱苦效果,确定柑桔脱苦酶制剂A和B。进一步进行L_9(3~3)正交试验,得出最佳脱苦因素组合:Naringinase和Sumizyme各0.1%;Ph值为4;温度50℃时,恒温处理2h。4、分别对菌种接种量、发酵温度、发酵醪酒精度与柑桔醋酸产量的相互关系进行单因素试验,确定各因素的最佳工艺参数范围。进一步运用正交试验,探求在各因素共同作用下的最佳发酵条...
【英文摘要】 This study used citrus as study object, processed a new generation of health drink梥tudy on citrus fruit vinegar and its beverage. The start of research is initiating a new processing field for Citrus industrialization, enriching the varieties of flavoring and nutritional beverage. In the course of study, mainly carried out several works as follows: 1. Took the acetic acid bacillus as the basic bacillus, through the experiments of activation, mutation and the strain's ferme...

【相同导师文献】

导师:单杨    导师单位:湖南农业大学    学位授予单位:湖南农业大学
[1] 高炜.干燥方式对柠檬中酚类物质及其品质的影响研究[D]. 湖南农业大学,2017
[2] 王雨.野桂花蜜多酚的提取分离及抗氧化性研究[D]. 湖南农业大学,2015
[3] 胡文玥.不同脱酯方法制备柑橘低脂果胶的工艺及品质分析[D]. 湖南农业大学,2016
[4] 汪增乾.甜橙酸木瓜复合汁加工工艺及品质特性的研究[D]. 湖南农业大学,2016
[5] 邓涛.柑橘皮色素的提取工艺优化与稳定性研究[D]. 湖南农业大学,2014
[6] 戴少庆.超声波辅助酶法提取柑橘果胶工艺优化及其改性研究[D]. 湖南农业大学,2014
[7] 汤春甫.橘皮酚酸的提取、纯化及测定方法研究[D]. 湖南农业大学,2010
[8] 张群.籼米发芽糙米制备工艺及其营养特性的研究[D]. 湖南农业大学,2006
[9] 张菊华.乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究[D]. 湖南农业大学,2005
[10] 苏东林.柑桔皮中黄酮类物质的提取、分离及纯化研究[D]. 湖南农业大学,2007

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    水果、蔬菜、坚果加工工业
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号