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不同品种猪肉品质和血液生化指标的比较研究  
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【英文题名】 The Comparative Study of the Meat Quality and Some Blood Biochemistry Indexes of Different Breeds of Swine
【作者】 包鹏云;
【导师】 嘎尔迪;
【学位授予单位】 内蒙古农业大学;
【学科专业名称】 动物营养与饲料科学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 内蒙古农业大学
【网络出版投稿时间】 2002-07-19
【关键词】 香猪; 游离氨基酸; 脂肪酸; 葡萄糖; 肌苷酸; 常规肉指标;
【英文关键词】 Xiang swine Free amino acid; fatty acid; Glucose; Creatine; Conventional meat quality; Postgraduate: Bao Pengyun (Animal Nutrition and Feed Science); Directed by Prof. Ga Erdi;
【中文摘要】 在本研究条件下,对2月龄的香猪1和香藏猪,6月龄的香猪2和大白猪(每组8头猪,4♂,4♀)的常规肉指标,肌肉中的游离氨基酸,脂肪酸、肌苷酸、葡萄糖、微量元素、维生素,脂肪组织中的脂肪酸进行了测定,另外还测定了各组猪的血清样品中的部分生化指标。测定结果表明: 1)常规肉指标方面,香猪和香藏猪的失水率极显著(P<0.01)低于大白猪,肉色、pH值显著(P<0.05)高于大白猪,大理石纹除2月龄香猪1外,其它两组均优于大白猪,香猪和香藏猪的肉嫩度显著(P<0.05)低于大白猪。在本实验中未发现DFD和PSE肉。 2)香猪和香藏猪肌肉中游离氨基酸和脂肪酸和由游离氨基酸和脂肪酸引起的肉风味均明显(P<0.05)优于大白猪,ω-6型和ω-3型脂肪酸显著(P<0.05)高于大白猪,葡萄糖和肌苷酸的含量明显(P<0.05)多于大白猪,微量元素中锰,铁在各组猪的差异不显著(P>0.05)铜、钴、锌、硒在各组间差异显著(P<0.05),VA、VB2、VB5、VE在各组猪间差异极显著(P<0.01)。 3)香猪和香藏猪脂肪组织中,除豆蔻酸、软...
【英文摘要】 In this study ,using xiang swine aged 2 and 6 month, xiang zang swine, da bai swine as experiment models, the conventional indexes of meat quality, the contents of free amino acid (FAA), fatty acid(FA) ,creatine, glucose, trace eliment, and vitamin in meat, and the content of fatty acid in adipose tissue of each type of swine mentioned above were determined respectively. In addition, some serum biochemistry substance of each type of swine were also determined . The results were as follows: ...

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导师:嘎尔迪    导师单位:内蒙古农业大学    学位授予单位:内蒙古农业大学
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