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不同采收季节栽培绿芦笋品质性状比较研究  
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【英文题名】 Studies on Quality in Green Asparagus (Asparagus Officinnalis.Lili) in Different Harvesting Seasons
【作者】 黄锡志;
【导师】 寿森炎;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 蔬菜学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2002-07-01
【关键词】 芦笋; 季节变化; 营养品质; 外观品质; 风味品质; 碳水化合物; 蛋白质; 纤维素; 氨基酸; 黄酮; 芦丁;
【英文关键词】 green asparagus; seasonal temperature; nutritional quality; appearance quality; flavor quality; sugar; protein; crude fiber; amino acid; flavonid;
【中文摘要】 本文以生产上广泛使用UC800芦笋作为实验材料，着重研究了各个不同采收季节江西省资溪县和浙江省富阳市芦笋的营养品质、外观品质和风味品质。结果表明，两地同一时期采收的芦笋的品质不存在十分严格的差异，但随着季节的变化，气温的升高，同一地域的不同采收季节的芦笋的品质存在着明显的差异。本文在全面分析比较的基础上，初步得出了气温是影响芦笋品质一个重要因子。 本文重点研究了全年采收过程中芦笋的各种营养成的变化规律。研究表明芦笋嫩茎在不同采收过程中，干物质、蔗糖、淀粉、维生素C、总类胡萝卜素、叶绿素、总蛋白、可溶性蛋白和总氨基酸呈下降后又逐渐上升的趋势，而纤维素、可溶性总糖、还原糖、黄酮和芦丁呈升高后下降的变化，可滴定酸、硝酸盐和亚硝酸盐呈一直上升的趋势。芦笋中含有17种氨基酸，比例适当，随季节的变化，甜味氨基酸、鲜味氨基酸、人体必需氨基酸呈上升后逐渐下降的趋势而苦味氨基酸则与之相反。各季节中芦笋的矿物质元素各季节变化不大，富含钙、锰、锌和铜等元素，还含有硒、钼等有益微量元素，而铅、砷含量都小于1‰，而汞则低于检测值，这与芦笋无毒是相一致的。 ...
【英文摘要】 Study on the Quality of Green Asparagus Spears (Asparagus officinalis.L) among Different Harvesting Season in ZiXi and FuYang County Asparagus (Asparagus officinalis.L) is one of the important vegetable in the world .Study on quality of asparagus spears is very important for breeding ,culture and processing .It was conducted to study the difference in nutritional ., appearance and flavor quality of asparagus spears (UC800) among different harvesting season in experiment fields in ZiXi...

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