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胡萝卜类胡萝卜素及其品质的研究  
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【作者】 张其骏;
【导师】 吕家龙;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 蔬菜学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2002-07-01
【关键词】 胡萝卜; 类胡萝卜素; 品质; 动态变化; HPLC;
【英文关键词】 carrot; carotenoids; quality; development; HPLC;
【中文摘要】 本试验以不同品种胡萝卜(品种NIGEL、NEVIS、NANDRIN、CASCADE和新黑田五寸)为试验材料，用HPLC分析各品种胡萝卜在其肉质根膨大过程中番茄红素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素积累的动态变化；不同品种萝卜不同部位胡萝卜素的含量；不同品种胡萝卜中各胡萝卜素所占比例的差异，试图研究不同品种胡萝卜在肉质根膨大过程中，类胡萝卜素形成及大量积累的主要时期以及不同品种胡萝卜类胡萝卜素形成之间的差异；胡萝卜中类胡萝卜素的分布状况，以及胡萝卜中类胡萝卜素含量与胡萝卜色泽的相关性。同时还研究了不同品种胡萝卜在肉质根膨大期间各品种胡萝卜形态指标的动态变化，并测定了构成不同品种胡萝卜品质性状的重要因素，综合评价各品种胡萝卜的品质状况。试验结果表明： 在各品种胡萝卜的整个肉质根膨大期间均检测不到番茄红素，说明胡萝卜在合成胡萝卜素过程中，所合成的番茄红素都及时被LYC转化成了α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，因此在胡萝卜中无法得到积累。 不同品种胡萝卜在肉质根膨大过程中类胡萝卜素的积累状况是不同的，品种NIGEL、NEVIS的胡萝卜素含量(α-...
【英文摘要】 In this study, varieties of carrots were used as experimental material, including NIGEL, NEVIS, NANDRIN, CASCADE and XIN HEITIAN WUCHUN. The research was focused on the analysis of carotenoids in carrot by high performance liquid chromatography(HPLC). The content of lycopene, a-carotene and p-carotene during growing and the content of carotenes in different parts of different varieties were measured, in order to study the difference of the development of the content of carotenes among varieties,...

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