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功能性液体银杏茶生物技术研究  
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【英文题名】 Studies on Processing Biotechnics of Functional Ginkgo Tea Beverage
【作者】 李国华;
【导师】 赵正惠;
【学位授予单位】 浙江大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 浙江大学
【网络出版投稿时间】 2002-07-01
【关键词】 功能性银杏茶; 固定化发酵; 抗氧化活性; 生物修饰;
【英文关键词】 Functional gingko tea beverage; Immobilized cells; Antioxygenic property; Bio-modification;
【中文摘要】 本文利用游离和固定化黑曲霉(Aspergillus niger)细胞发酵技术进行液体银杏茶生产，对功能性银杏液体茶饮料的开发进行了初步的探索，研究了银杏发酵茶汤发酵前后的品质变化，功能性成分的变化，生物活性变化，并对固定化发酵与游离发酵进行了比较，在此基础上初步研究了环境因子对发酵体系的影响。结果表明： 银杏液体茶经微生物发酵后，色、香、味均有明显的改善。原有银杏叶的青气、药味消失，苦涩味显著下降，汤色由暗黄转为明亮的琥珀色，有明显的花果甜香，滋味醇和爽口，可在常温下长期存放不会有沉淀等变质等产生。 为探明其品质变化的机理，本研究通过对浸提液香气进行活性炭顶空吸附法吸附，采用居里点加热裂解，然后进行GC-MS定性定量分析。结果表明，一些高沸点的醇类芳香物质如苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物均有不同程度的增加，代表药味，陈味物质的吲哚和丙醛的含量则显著下降。 通过化学发光法测定银杏茶汤的抗氧化活性，发现经发酵后其生物活性大为提高。对银杏茶汤中黄酮类物质组成的HPLC分析表明，发酵液中的苦味成分黄酮醇...
【英文摘要】 The fermentation of ginkgo tea beverage has been studied by IMC (immobilized cells) and NAC (natural cells) technology, in order to produce better taste and flavor and antioxidative and functional ginkgo tea beverage. Result show IMC technology is more effcient, Comparison of different change of ginkgo tea quality, antioxygenic property, functional component of ginkgo tea infusion. We have found: The fermented ginkgo tea infusion is coloury, flavour, fine and storable: dull yellow is ...

【相同导师文献】

导师：赵正惠    导师单位：浙江大学    学位授予单位：浙江大学
[1] 李国华.功能性液体银杏茶生物技术研究[D]. 浙江大学,2002
[2] 杨勇.茶氨酸提取纯化工艺研究[D]. 浙江大学,2004
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