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红枣发酵酒加工工艺研究  
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【英文题名】 Study on the Processing Technology of Jujuba Dates Fermented Wine
【作者】 杨莉;
【导师】 陈锦屏;
【学位授予单位】 陕西师范大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2002
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 陕西师范大学
【网络出版投稿时间】 2002-06-20
【关键词】 红枣; 发酵酒; 加工工艺;
【英文关键词】 Jujuba Dates; Fermented Wine; Processing Technoloy;
【中文摘要】 红枣是中国的特色果品,具有悠久的栽培历史。枣果果肉营养丰富而全面,是一种具有很高营养和药用价值的果品。作为传统的滋补食品,红枣历来深受广大群众的喜爱。我国红枣资源丰富,但目前红枣加工产品形式单一,加工方式落后,产品附加值低。如何丰富红枣产品的种类,提高红枣产品的质量,是食品工作者和广大消费者共同关注的问题,也是帮助枣区有效地实现资源优势一市场优势一经济优势转化的重要前提。 发酵型果酒是在酵母菌的作用下,充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来,而且含有许多微生物代谢合成的有益物质,对人体健康十分有利。 以红枣为原料开发研制发酵型果酒,无疑为我国红枣资源的利用开辟了新的领域,丰富了市场上果酒产品的种类,必将具有广阔的市场前景,带来可观的经济效益。陕西省情报检索中心对红枣发酵酒技术“文献查新”的结果表明,近10年来,国内外未见与本课题研究内容相同的文献报导。本论文立足加工高品质的红枣发酵酒,将加工工艺研究与现代分析手段相结合,主要对红枣发酵酒的浸汁条件,发酵方式,发酵原料,酵母种...
【英文摘要】 Jujuba dates is a kind of Chinese special fruit with long history.lt is rich in nutritious material and contains many kinds of physiologically active factor. As far as its high medical and health-care values is concerned, it wins warm praise from people. Fermented wine is made from fruit through the fermenting of yeast, which contains not only nutritious material mostly from fruit but also effective matter from the metabolism of microorganisms. It is helpful to human body's regimen and health. The exploitat...

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导师:陈锦屏    导师单位:陕西师范大学    学位授予单位:陕西师范大学
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