天然番茄红素的提取工艺及稳定性研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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天然番茄红素的提取工艺及稳定性研究

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【英文题名】	The Studies on the Extraction Technology and Stability of Natural Lycopene
【作者】	王学武;
【导师】	夏延斌; 王克勤;
【学位授予单位】	湖南农业大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2001
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	湖南农业大学
【网络出版投稿时间】	2001-08-30
【关键词】	番茄红素; 理化特性; 提取工艺; 稳定性; 功能性天然色素;
【英文关键词】	Lycopene; Physical & Chemical property; Extraction technology; Stability; ? Functional natural pigment.;
【中文摘要】	近年来，天然番茄红素作为一种功能性的天然色素，已引起越来越多的关注，本课题研究的目的是利用正交试验，确定提取番茄红素的最佳工艺条件，并以此为基础，研究番茄红素的理化特性和不同条件下的稳定性，为色素的规模生产提供依据，通过研究，初步得出以下结论： 1、在石油醚、乙酸-乙醇、乙酸乙酯、氯仿、丙酮-乙醚等5组有机溶剂中，用氯仿作提取剂时，番茄红素的提取效果最好，最佳提取温度为40℃，番茄浆与提取剂比例为1∶1，pH值为5。 2、番茄红素的最大吸收波长为462nm，在温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素性能稳定。 3、番茄红素对Fe~(3+)和Cu~(2+)的稳定性较差，其它金属离子则较稳定。 4、碱对番茄红素有较大的破坏作用，而酸的影响不大，番茄红素在酸性条件下比较稳定。 ...
【英文摘要】	The Studies on the Extraction Technology and Stability of Natural Lycopene ABSTRACT Orthogonal experiments have been done to establish the optimum technology and technical parameters for extracting lycopene from to...

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