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山萸肉发酵酒加工工艺的研究  
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【作者】 闫雅岚;
【导师】 陈锦屏;
【学位授予单位】 陕西师范大学;
【学科专业名称】 有机化学
【学位年度】 2000
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 陕西师范大学
【网络出版投稿时间】 2001-07-01
【关键词】 关键词:山萸肉; 发酵酒; 加工工艺;
【英文关键词】 Cornus officinalis; Fermented wine; Processing technology;
【中文摘要】 山茱萸系我国特产,在世界范围内比较稀少。在我国主要分布于长江、黄河 流域的伏牛山、天目山和秦岭山区。其果实山萸肉营养丰富而全面,除含有蛋白 质、糖、脂肪、酸等一般营养成分外,还含有生理活性较强的熊果酸、没食子酸、山 茱萸皂甙、β-谷甾醇、白烨脂酸、马钱子素、V_C、V_B、V_E、S_e等有效成份。传统医学 认为山萸肉具有补肝益肾、滋阴壮阳的作用。近代药理学研究表明,山萸肉具有 抑菌、抗病毒、调节人体免疫功能、降血糖和抗衰老等作用,对人体无毒副作用,是 体弱者的良好滋补品,商品性历代不衰。近年来,将预防医学和食品科学融为一 体开展研究,使产品具有特殊的保健功能,是食品科学技术发展的方向。所以,开 发和研制具有保健作用的山萸肉发酵酒符合上述发展方向,亦对满足人们对保健 食品的需要具有重要意义。 山萸肉入药历史悠久,但以往的研究主要集中于对其化学成分和药理作用的 研究...
【英文摘要】 In this paper, the processing technology of comus officinalis fermented wine was stud- ied. Cornus Officinalis is rich in nutritious material and contains many kinds of physiologi- caly active factors. So it has high medical and health - care values. The exploitation and u- tilization of comus officinalis resources and the researeh on the manufacture of comus offic- nalis health - care wine will have a good market prospect and economic benefit. Comus of...

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导师:陈锦屏    导师单位:陕西师范大学    学位授予单位:陕西师范大学
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