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超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展  
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【英文篇名】 The application and research advances of the ultra high pressure in the citrus juice processing
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【作者】 曹秋旭; 郭丽琼; 吴厚玖;
【英文作者】 CAO Qiu-xu1; GUO Li-qiong1; WU Hou-jiu2; *(1. Food Science College; Southwest University; Chongqing 400715; China; 2. Citrus Research Institute; Chinese Academy of Agricultural Sciences; Chongqing 400712; China);
【作者单位】 西南大学食品科学学院; 中国农业科学院柑橘研究所;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2012年 12期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 柑橘汁; 超高压; 杀菌; 灭酶;
【英文关键词】 citrus juice; ultra high pressure; sterilization; enzymes inactivation;
【摘要】 超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。
【英文摘要】 The ultra high pressure technology could sterilize and inactivate enzymes effectively in food,the sensory characteristics such as color,flavor,taste and nutrients had a few influence due to the processing most at room temperature,so it was an advanced non-thermal sterilization technology that had potential applications.The characteristics and the application and research advances of the ultra high pressure in the citrus juice processing was reviewed,and the application prospect of the ultra high pressure in...
【更新日期】 2012-07-03
【分类号】 TS255.44
【正文快照】 柑橘是世界第一大水果。目前,世界上约有140个国家进行商品化柑橘生产,据联合国粮农组织报告,2009年全球柑橘总产量为1.24亿t,其中甜橙产量为676万t[1]。柑橘果实营养丰富,既可鲜食,又可加工成以果汁为主的各种产品。柑橘果汁中含有丰富的维生素C(Vitamin C)、叶酸与钾,同时对?

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