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中国毛虾酶解产物的功能性质研究  
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【英文篇名】 Study on functional properties of enzymatic hydrolysate of Acetes Chinensis
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【作者】 刘晓娟; 杨磊; 杜征; 赵力超; 周爱梅; 刘欣;
【英文作者】 LIU Xiao-juan; YANG Lei; DU Zheng; ZHAO Li-chao; ZHOU Ai-mei; LIU Xin(College of Food Science; South China Agricultural University; Guangzhou 510642; China);
【作者单位】 华南农业大学食品学院;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2012年 12期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 中国毛虾; 酶解产物; 功能性质;
【英文关键词】 Acetes Chinensis; enzymatic hydrolysate; functional properties;
【摘要】 研究了木瓜蛋白酶酶解中国毛虾产物的功能特性。对毛虾酶解产物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性和粘度等功能性质进行了研究,并与虾粉的功能特性进行了对比。结果表明:毛虾酶解产物的蛋白质含量高达85.5%,比虾粉提高17.5%;酶解产物的溶解度、乳化性和起泡性明显高于虾粉;酶解产物的乳化稳定性、泡沫稳定性和粘度略低于虾粉。毛虾酶解产物作为一种潜在的功能性配料,在食品工业中具有一定的应用前景。
【英文摘要】 The functional properties of papain hydrolysate of Acetes Chinensis were studied.Some major functional properties such as solubility,the emulsifying activity index(EAI),emulsifying stability(ES),foaming activity(FA),foaming stability(FS)and viscosity of enzyme hydrolysate were determined,which were compared with those of shrimp protein.The results showed that the protein content of enzymatic hydrolysate was 85.5%,which increased by 17.5% than the shrimp power.Parameters of solubility,EAI,FA of enzymatic hyd...
【基金】 广东省自然科学基金(S2011040002327); 广东省科技计划农业攻关(2008B021100011)
【更新日期】 2012-07-03
【分类号】 TS254.1
【正文快照】 中国毛虾又名虾米、海米,盛产于我国沿海浅海区,虾体小,皮薄,肉少,毛虾中富含蛋白质、钾、钙、镁、铁、磷、硒等矿物质及维生素B5和维生素E。在气温高时,鲜虾不易保存,易腐败,且渔获量大,除少数鲜售外,大多制成经济价值不高的虾皮、虾酱等,有相当一部分因未能得到及时有效的利?

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