甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展

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【英文篇名】	RESEARCH PROGRESS ON NUTRITIONAL CHANGES AND PHYSIOLOGICAL MECHANISM OF SWEET POTATO DURING STORAGE
【下载频次】	★★★★★
【作者】	柳洪鹃; 史春余; 张海峰; 姚海兰; 张超;
【英文作者】	LIU Hong-juan; SHI Chun-yu; ZHANG Hai-feng; YAO Hai-lan; ZHANG Chao (Agronomy College; Shandong Agricultural University; Taian 271018; China);
【作者单位】	山东农业大学农学院;
【文献出处】	山东农业大学学报(自然科学版) , Journal of Shandong Agricultural University(Natural Science Edition), 编辑部邮箱 2012年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	甘薯; 贮藏; 营养品质; 生理机制;
【英文关键词】	Sweet potato; storage; nutritious quality; physiological mechanism;
【摘要】	食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工。鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化。本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考。
【基金】	山东省自然科学基金(Y2007D14); 山东省济宁市科技计划资助
【更新日期】	2011-12-02
【分类号】	S531
【正文快照】	甘薯是世界上重要的粮食作物之一;其中,中国甘薯(Ipomaea batatas LAM.)年产量约占全球总产量的80%,是继水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物[1]。目前甘薯的应用已经从作为粮食作物转变到工业原料、饲料和鲜食上来[2],与此相适应的品种类型是淀粉型品种和食用型品种。食用型

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