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5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究  
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【英文篇名】 Comparison of Wine-making Characteristics of Five Kinds of Purple Sweet Potato
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【作者】 吴发萍; 郝萍萍; 张文学; 张楷正; 郑天力; 邹光友;
【英文作者】 WU Faping1; HAO Pingping1; ZHANG Wenxue1; 2; ZHANG Kaizheng3; 1; ZHENG Tianli4 and ZOU Guangyou4(1.College of Light Industry & Textile & Food Engineering; Sichuan University; Chengdu; Sichuan 610065; 2.Department of Liquor-Making Engineering; Jinjiang College; Meishan; Sichuan 620860; 3.College of Biotechnology Engineering; Sichuan University of Science & Engineering; Zigong; Sichuan 643000; 4.Sichuan Guangyou Sweet Potato and Food Products Co.Ltd.; Mianyang; China);
【作者单位】 四川大学轻纺与食品学院; 四川大学锦江学院酿酒工程系; 四川理工学院生物工程学院; 四川光友薯业有限公司;
【文献出处】 酿酒科技 , Liquor-Making Science & Technology, 编辑部邮箱 2012年 05期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 紫薯酒; 原料特性; 酿酒特性;
【英文关键词】 purple sweet potato sake; characteristics; wine-making properties;
【摘要】 分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性,以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明,不同种质材料所具有的酿酒特性不一样,紫金3号、渝紫263和紫薯王3个种质材料的品质优良,营养物质含量较高,适于酿酒;紫金3号的酿酒特性最好。
【英文摘要】 Five kinds of purple sweet potato including Zishu-wang,Ziqing 2,Zijin 3,Nanzi 008 and Yuzi 263 were used as raw materials to produce purple potato sake through saccharification and batch feeding.Their wine-making characteristics were compared to determine the best one for Sake production.The results showed that Zijin 3,Yuzi 263 and Zishuwang had high content of nutrients and were suitable for sake production.Among them,wine-making properties of Zijin 3 were the best.
【基金】 四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006)
【更新日期】 2012-06-12
【分类号】 TS261.21
【正文快照】 紫薯(学名:Solanum tuberdsm)又名黑薯,薯肉呈紫红至深紫色,具有较多的营养成分,除了含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及锌、铁、铜、锰、钙、镁等天然矿质元素以外,紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老、清除自由基、抗癌症、预防心血

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