荞麦及其挂面制品研究进展-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

荞麦及其挂面制品研究进展

推荐 CAJ下载

【下载频次】	★★★★★
【作者】	张君慧; 朱克瑞; 杨佳;
【作者单位】	中粮营养健康研究院;
【文献出处】	粮食与饲料工业 , Cereal & Feed Industry, 编辑部邮箱 2012年 04期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	荞麦营养; 荞麦食品; 荞麦挂面;
【摘要】	介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述。荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整。
【基金】	国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)(粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范)
【更新日期】	2012-06-19
【分类号】	TS213.24
【正文快照】	荞麦是主要粮食品种之一,起源于中国,种植历史有2 000多年,集营养、保健和医疗价值于一体。中国是第一大苦荞出口国,也是甜荞生产大国[1]。我国传统的荞麦消费多数为地产地销,可以做成荞麦粑粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、疙瘩饭、汤丸子、糊羹、凉粉、扎扎面等荞麦食品,却难?

xxx

【读者推荐文章】

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

谷类制食品
　　　　　

面粉制食品
　　　　　　


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号