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超高压灭菌技术在食品加工中的应用以及对食品品质的影响  
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【作者】 黄嵩;
【作者单位】 钦州市产品质量监督检验所;
【文献出处】 轻工科技 , Light Industry Science and Technology, 编辑部邮箱 2012年 06期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 灭菌; 超高压; 食品; 品质;
【摘要】 概述了超高压灭菌技术食品加工中的应用现状以及其对食品品质的影响,旨在为提高食品安全和保持食品营养的研究提供借鉴。
【更新日期】 2012-07-11
【分类号】 TS205
【正文快照】 食品易受到外来因素作用而发生腐败变质,而微生物的作用则是食品腐败变质最主要的外来因素。因此,以杀灭微生物为目标的灭菌技术,一直是食品加工行业共同关注的问题。传统的热力灭菌容易破坏食品中一些热敏性物质,如食品的营养成分和某些特性(包括口感、色泽和香味等),而且加工

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