中国学术期刊网络出版总库
  关闭
糙米的综合利用  
   推荐 CAJ下载 PDF下载
【英文篇名】 General Utility of Brown Rice
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 王赫男; 王静;
【英文作者】 WANG He-nan; WANG Jing(School of Food and Chemical Engineering; Beijing Technology and Business University; Beijing 100048; China);
【作者单位】 北京工商大学食品学院;
【文献出处】 北京工商大学学报(自然科学版) , Journal of Beijing Technology and Business University(Natural Science Edition), 编辑部邮箱 2012年 03期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 糙米; 营养成分; 改良; 开发利用;
【英文关键词】 brown rice; nutrients; improvement; exploitation and utilization;
【摘要】 糙米因含有比精白米更多的基本营养素及主要功能性成分而成为当今人们公认的健康谷物.以综合利用糙米为目的,介绍了糙米及发芽糙米丰富的营养成分情况,糙米食用品质所存在的气味、口感、感官等方面的缺陷以及这些问题的改良方法,糙米及其制品的加工利用的研究现状.同时进一步探讨糙米改良前后所存在的储运、营养素标准制订、糙米制品如何形成体系的一些较宏观的问题,针对具体问题,对糙米的综合开发利用的前景进行展望.
【英文摘要】 Brown rice nowadays is an healthy grain that accepted by people by reason of its rich basic nutritions and funcional composition than milling rice.The paper aims that how to make use of the brown rice Systematicly,the high nutrition value and application potential and the problem in edible quality like the odor,taste,sensory deficiencies as well as improving methods for these problems and its products processing and utilization of the status was introduced.Besides,the paper discussesd that the issues like s...
【更新日期】 2012-07-09
【分类号】 TS213.3
【正文快照】 糙米是指稻谷仅经过脱壳处理而没有经过碾白过程的米,因在加工时保留了米糠层、胚芽和胚乳,所以糙米的营养价值远远高于精白米.但是,由于糠皮部分的存在,糙米有一种糠的不愉快气味,蒸煮性、口感和吸收性较差,长期存储还很容易产生品质的劣变,如脂肪酸化等.因此,虽然胚芽中有丰?

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    粮食加工工业
     谷类制食品
      稻米制食品
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号